Le mie ricette

ANTIPASTI

Cake salato di quinoa con zucca e chèvre

Cestini di pasta fillo con melanzane al cumino e squacquerone

Cous cous con pesto di cavolo viola, nocciole, albicocche secche, uvetta e salsa verde allo zenzero

Cous cous tricolore di cavolfiore con ricotta salata e limone

Crumble di zucca alle nocciole e curcuma

Felafel di fagiolini (con farina di ceci)

Flan di asparagi con menta e pinoli (cotti al vapore)

Flan ai formaggi e zucca

Hummus di friggitelli grigliati con crostini alla curcuma e za’atar

Madeleines ai piselli con pistacchi e timo

Mini cake integrali con radicchio, Camembert e noci 

Muffin con farina di mais, brie e semi di girasole

Nidi di pane al forno con uova, provola e spinaci

Pain perdu con Camembert e composta di fragole

Panzanella croccante di mare

Pomodori verdi fritti con salsa agrodolce

Ricottina di bufala con melanzane caramellate, noci e sesamo nero

Peperoncini ripieni di cous cous aromatico

Sformatini di ricotta al basilico con chutney di pomodori

Sformatini agli spinaci e curry

Stelline di polenta fritta mediterranee

Tarte di pasta fillo con asparagi all’aglio, ricotta, caprino e germogli

Tartare di melanzane con provola, capperi e menta

Tartare di tonno con pomodori secchi, pinoli e sale nero

Tarte di pasta fillo con asparagi, ricotta, caprino e germogli

Tortino di riso rosso, fagiolini e bufala con sale affumicato

Zucchine tonde con orzo e peperoni arrostiti

PRIMI

Bucatini con crema di datterini gialli e pistacchi, calamari e chips di zucchine

Cous cous con pesto rustico di fave, semi di finocchio, noci e menta

Crema viola di patate e carote con aglio arrosto, panna acida e semi di papavero

Crema di funghi shiitake con latte di cocco e coriandolo fresco

Crema di broccoli con brie e cumino

Crema di cavolfiore viola e patate con frutta secca

Crema di piselli con mandorle e paprica

Crema di carote e arancia con pistacchi e ricotta al forno

Fettuccine con cavolo viola, crema di stracciatella, noci e finocchietto

Fusilli con pesto di carciofi crudi mignon, arancia, menta e pecorino

Fregola sarda con funghi porcini e carote

Gazpacho di peperoni arrostiti alla curcuma con pepe rosa ed erba cipollina

Gazpacho di borlotti con yogurt greco e fiori eduli

Gnocchi di barbabietola con fonduta di Castelmagno ed erbe

Gnocchetti di farina di castagne con pesto di pomodori secchi, noci e rosmarino

Gnocchi di piselli e limone con crema di mascarpone e violette 

Maccheroni con pesto di broccolo romanesco, limone, ricotta e nocciole

Mafaldine di farina di carrube con zucca e gorgonzola

Maltagliati con ceci, vongole e coriandolo

Minestra d’orzo, pioppini e fagioli azuki con curcuma fresca

Orecchiette di grano arso alla Norma “a modo mio” 

Orecchiette con asparagi selvatici, burratina e aneto

Orecchiette ai peperoni cruschi con cannellini e tapenade di pomodori secchi

Ravioli con crema di lenticchie e chips di porro

Risotto con tomino, crema di scalogni e melograno

Risotto con finocchi, zafferano e taleggio al profumo di nocciola

Paglia e fieno con pesto di foglie di ravanelli

Pasta di segale con pesto di coste di bieta, pinoli e ricotta salata

Pasta integrale con caprino al miele e pesto di erbe aromatiche

Pappa al pomodoro

Pici con farina di grano arso all’aglione

Spaghetti di zucchine gialle con burrata, colatura di alici e santoreggia

Tagliatelle con carciofi croccanti, pecorino e menta

Tagliolini con pomodori caramellati, bufala, capperi e olive

Vellutata di parmigiano e pecorino con cuore di cavolo viola

Vellutata di zucca alla birra con mix di semi e frutta secca

Vellutata di topinambur con ceci tostati al cumino e fichi secchi

Vellutata di cavolo rosso con yogurt e timo

Vellutata di zucca con mandorle, timo e zenzero

Vellutata di borraggine e scarola con quartirolo e noci

Zuppa di pane con radicchio e Bitto

Zuppetta di lenticchie rosse speziata con yogurt e lime

SECONDI e PIATTI UNICI

Filetti di rombo alle zucchine, menta e pinoli con mollica fritta 

Cavolfiore gratinato con yogurt, feta e pangrattato aromatico (agli agrumi e timo)

Polpettine al curry verde e cocco

Polpette di pane con spinaci, feta e prezzemolo

Straccetti di manzo con verza, uvetta e pinoli

Uova di quaglia in cocotte con fiori di zucchina, crème fraiche ed erba pepe

DOLCI

Baci di dama alle mandorle con caffè e cardamomo

Banana bread con tripla nocciola

Barrette con patate dolci, muesli e frutta secca

Biscotti di carote con melagrana e nocciole

Biscotti al cioccolato fondente con pepe rosa e cristalli di sale

Biscotti con miele d’acacia e fava tonka

Biscotti con yogurt, limone e vaniglia

Biscotti alla lavanda e mandorle

Biscotti allo zenzero candito

Biscotti all’orzo con sale rosa

Bicchierini di panna cotta con gelèe di fragole e pistacchi

Blondie alla lavanda e limone

Burro di noccioline al cocco

Budini marmorizzati con crema al Limoncello e cacao amaro

Budini di riso nero al latte di cocco

Bundt cake al Baileys

Cake integrale con pere intere, zucchero muscovado e zenzero

Cake al tè nero e cardamomo

Cake d’orzo con cioccolato al latte, fleur de sel e mele

Ciambella “tutta mandorle” con semi di papavero e mele

Ciambella con farina di avena, mele e bacche di goji

Clafoutis alle ciliegie e mandorle

Clafoutis con prugne e cioccolato

Cioccolatini fondenti all’arancia con fleur de sel

Cioccolatini bianchi con fiori secchi

Composta di anice e mele

Confettura di mele cotogne con cardamomo e Moscato

Confettura di uva bianca alla curcuma con miele e sidro 

Confettura di uva fragola e miele d’acacia

Confettura di prugne con zenzero candito

Confettura di fragole e gelsomino

Confettura di cachi con zafferano e pepe rosa

Confettura di fichi, rosmarino e pinoli

Crostata di ricotta romana con gocce di cioccolato

Crostatine di kamut e arancia con cioccolato bianco alla vaniglia e fiori eduli

Crema al limone con cocco e more

Crema spalmabile al cioccolato bianco, nocciole e mandorle

Crema al caffè con cacao amaro e polvere di arancia

Crème brulée al gelsomino e vaniglia

Crepes alle mele con caramello al burro salato

Crumble minicake al caffè

Curd di melagrana

French toast con composta di fragole e sambuco e yogurt greco al miele

Frutta autunnale al forno con sidro e rosmarino

Gelatina con prosecco e clementini

Gelatina di limoni

Gelato ai cachi con cannella e noci

Gelato alla camomilla con miele e vaniglia

Gelato di uva fragola con mascarpone e noci

Gelato con pesche e albicocche profumato alla rosa 

Gelato ai fichi e miele

Gelato al cocco con pesche caramellate al pepe

Gelato alle castagne, rum e vaniglia

Gelato alla ricotta con Limoncello e lavanda

Ghiaccioli al rabarbaro e panna

Ghiaccioli con more e latte di mandorle

Gingerbread cake (con arancia candita)

Granita alle pesche e vino bianco con more

Granita alle albicocche e menta glaciale

Isola galleggiante al rabarbaro con rose e fava tonka

Lemon curd al miele e cardamomo

Madeleines con tè matcha e semi di papavero

Madeleines “alla siciliana” (con ricotta, arancia candita e pistacchi)

Marmellata di mandarini cinesi, vaniglia e timo

Mini bavaresi con lamponi, mirtilli e yogurt

Mini cheesecake con robiola e ribes (senza cottura)

Moelleux alla rosa con pistacchi e tè matcha

Mousse di panna alla cannella

Mousse di mascarpone e yogurt con composta di albicocca

Mousse densa al cioccolato e cardamomo

Muffin alle castagne e mandarino con sciroppo d’agave

Muffin ubriachi al vino rosso

Muffin di grano saraceno con giuggiole e yogurt

Muffin con carote viola e lime

Mug cake al pan d’épices e sciroppo d’acero

Pancake con farina di riso, salsa al cocco e sesamo

Pancake al farro e tahina

Panna cotta alla barbabietola

Panna cotta con fragole e lavanda

Panna cotta allo zafferano

Plumcake con limone, semi di papavero e menta

Plumcake al limoncello e zenzero

Pudding alle banane con sciroppo d’acero e gocce di cioccolato

Rose di mela e sfoglia con crema di marroni

Sablés al mandarino

Sorbe sciroppate alle tre spezie

Sorbetto al limone e gelsomino (senza albume)

Sorbetto di litchi e rosa

Strawberry pie all’aceto balsamico

Tiramisù alla barbabietola

Tiramisù con ricotta e amaretti al profumo di limone

Torta di riso venere con crema di cocco e vaniglia al profumo di anice stellato

Torta quattro quarti alla curcuma

Torta “in rosso” con farina di riso rosso, fragole e timo

Torta magica alla cannella

Torta dolce di spinaci e mandorle

Torta di susine e mandorle

Torta di uva e grano saraceno

Torta con noci, nocino e melassa

Tortine in cocotte alle mandorle con pere al miele e vaniglia

Tortine con yogurt greco, bacche di goje e semi di papavero

Tortine di carote e agrumi con cuore di panna allo zenzero

Tortine alla panna acida con farina di riso, mele limoncelle e pinoli

Tortine marmorizzate bicolore

Tortine con ciliegie, pistacchi e miele

Vasetti con crumble, mousse al cioccolato fondente e birra scura e erbe 

LIEVITATI

– salati

Focaccia di kamut alla salvia e fleur de sel

Focaccine con patate, cipolla rossa, pecorino e fiori di rosmarino

Focaccia con patate viola, sale nero e rucola

Grissini al caffè e pepe nero

Pagnotta di segale con semi di lino e rosmarino

Pane casareccio alle noci

Pane con frutta secca e zafferano

Pizzette con cipollotti, stracciatella, pepe rosa, sale rosa e santoreggia

Taralli al vino con parmigiano, finocchietto e pepe rosa

– dolci

Brioches all’acqua e fiori d’arancio

Chiocciole alla barbabietola e cannella

Girelle al caffè d’orzo

Pan brioche al sidro

Pan brioche senza impasto con semi di chia e sesamo

INSALATE

Insalata di orzo con verza croccante, melagrana e mandarino

Insalata di farro con cannellini, pachini, zenzero e robiola

Insalata di quinoa con gamberoni, zucchine crude e cedrina 

Insalata di cavoletti di Bruxelles, valeriana e avocado

DA BERE

Earl grey tea latte alla rosa

Gingerbread latte

Latte d’oro di mandorla con doppia curcuma

Sciroppo di rose

Smoothie con fragola, mirtilli e maggiorana

Smoothie con kiwi, banana, lime e basilico

EXTRA 

– Sandwich e toast

Toast con crema di cipollotti, caprino, olive nere e mandorle

– Salse, condimenti, chutney e sali

Dip rosso piccante

Pesto al doppio basilico con capperi e pecorino

Pesto di cavolo viola con nocciole, albicocche secche e uvetta

Pesto di broccolo romanesco, ricotta e nocciole

Pesto di erbe aromatiche (con caprino al miele)

Pesto di foglie di ravanelli

Pesto rustico di fave

Pesto di pomodori secchi, noci e rosmarino

Pesto di carciofi crudi mignon, arancia, menta, pecorino e mandorle

Pesto di coste di bieta, pinoli e ricotta salata

Chutney speziato di mango

Confettura di carote viola e fichi neri al passito

Sale aromatizzato con agrumi e pepe rosa