FIOR DI MERAVIGLIA

A guardarlo bene, il cuore è come un forno: sempre pronto ad accendersi e a dare il suo meglio, quando è caldo. Caldissimo.

Ci vuole il tempo necessario per prepararlo, ma poi avviene la magia: tutto ciò che vi viene posato dentro, diventa dorato. Acquista colore e sapore. Si sviluppa. Si trasforma.

Troppo a lungo spento non resta, se crediamo in questa magia. Basta toccare il tasto (giusto), aspettare che le pareti si scaldino, pazientare fino a quel momento… e poi aprire la porta. E respirare calore. Come un vento di scirocco forte che si libera all’improvviso. Che veste e investe.

All’inizio, mettiamo quasi titubanti al suo interno ciò che abbiamo tra le mani, protetto dalle mura delle teglie. Non sappiamo bene cosa accadrà, se le nostre aspettative saranno soddisfatte, se tutto sarà come desideriamo. Sbirciamo dal vetro con speranza, controlliamo il cammino, vegliamo con curiosità e apprensione. E pian piano, troviamo le risposte che cerchiamo. Vediamo ciò che si compie. Scopriamo cosa deve essere. Ed è. Davanti ai nostri occhi.

Serve il forno, per cuocere. Serve il cuore, per gustare.

Senza forno, gli impasti rimangono crudi. Senza cuore, il piatto rimane vuoto.

Io, senza forno, non saprei stare. Io, senza cuore, non saprei vivere. E non vorrei (mai) vivere.

L’emozione di quando la temperatura sale, la gioia di quando tutto cresce, il piacere di quando finalmente si può mangiare. La voglia di provare che vince sulla paura di scottarsi. Per me, cucinare e amare ha senso (solo) così.

Dal forno nascono cose buone, dal cuore nascono cose belle.

Le cose che hanno (e danno) più profumo sono queste. E tutto parte da lì: da quel nucleo vivo, vibrante e rovente che può creare – sempre, di nuovo, ogni volta – fior di meraviglia.

“FIOR” DI GNOCCHI ALLA ROMANA CON FUNGHI, TALEGGIO E PEPE ROSA

250 di semolino di grano duro

1 l di latte

1 uovo

Funghi (a piacere)

Taleggio (a piacere)

Burro (a piacere)

Parmigiano grattugiato (a piacere)

Sale grosso

Pepe rosa (q.b.)

Sale nero di Cipro (facoltativo)

Pepe nero

Prezzemolo (facoltativo; per decorare)

Lavate bene e mondate i funghi, togliendo la parte terrosa (se usate gli champignon tagliateli a pezzetti, mentre i pioppini potete lasciarli interi).

In una pentola, mettete il latte e un cucchiaio di sale grosso. Portate a ebollizione e versate il semolino, a pioggia, mescolando energicamente con un mestolo di legno o con la frusta. Fate cuocere, continuando a mescolare, per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco, unite l’uovo e amalgamate bene.

In un piatto largo da portata o in una teglia ampia, di cui avrete leggermente bagnato il fondo, versate il composto e stendetelo a uno spessore di 1 o 2 cm. Fate raffreddare e quando il composto è diventato compatto, ricavate gli gnocchi con l’aiuto di una formina per biscotti o di un coppapasta (potete fare gli gnocchi rotondi o a forma di fiore, come ho fatto io).

Imburrate una pirofila e sul fondo mettete il taleggio, tagliato sottilmente. Sbriciolate sopra qualche bacca di pepe rosa e coprite con gli gnocchi. Distribuite i funghi, nel modo che preferite. Cospargete la superficie con il parmigiano e dei fiocchetti di burro. Completate con un giro di pepe nero e/o sale di Cipro.

Cuocete in forno già caldo a 190° C, finchè gli gnocchi saranno ben dorati. Prima di servire, decorate con il pepe rosa e qualche foglia di prezzemolo.

*Potete usare una pirofila dai bordi più alti e fare anche più strati di di condimento e di gnocchi, per raddoppiare il piacere!