L’OCRA BUSSA E CI (AC)CAREZZA

L’estate di agosto è grida all’aperto, voci che si (dis)perdono e vanno rincorse, come si rincorrono i palloni e gli ultimi raggi del sole, fino a tardi. Attraversano velocemente l’aria, quelle voci: le senti e l’attimo dopo già non le senti più, spinte un po’ più in là dal vento e dalla luce forte.

Non le stringi e le puoi solo cavalcare, come fossero delle onde. Sonore, fluide, rapide. Imprendibili.

L’autunno di ottobre è invece il cortile in cui si gioca o ci si ritrova, lo spazio più (ri)stretto che protegge, racchiude e unisce in un perimetro più appartato. È la voce più bassa, che in quel cortile si e-spande e rimbalza, che risuona meglio e non vuole scappare via. È l’abbraccio delle case, il rumore dei passi amplificato, la molletta che regge il bucato insieme a tutte le parole che salgono verso l’alto.

Salgono verso l’alto anche gli slanci di vita rubati a un mese che in alcune giornate romane permette di stare senza giacca e senza sciarpa, muovendosi a pelle libera. Con la voglia di assorbire un tepore piacevole nell’attimo in cui si aprono le finestre e si dice sì, ancora si può. E si pensa godiamocelo, finchè si può.

Salgono poi verso l’alto tutti gli odori che da quelle finestre vogliono uscire per raggiungere il cortile e chi lo anima, anche quando fa buio prima. Tutti gli odori che la cucina conosce bene. Tutti gli odori che sanno chiamare e richiamare ancora più di un nome. Tutti gli odori che parlano, senza bisogno di dire (altro).

Tutti gli odori che hanno il potere di far fare le scale di corsa, appena arriva quella frase così attesa e familiare, che si ripete quotidianamente senza stancare: quel “è pronto” che tutti noi ci portiamo dentro dal passato e dai ricordi. E che, in fondo, pronunciamo o ascoltiamo sempre, come un’abitudine irrinunciabile e senza tempo, che conforta e scalda.

Proprio come fa una vellutata, specialmente se è la prima di una lunga serie di questo periodo, quando l’ocra inizia a bussare… e ci lasciamo avvolgere. E (ac)carezzare.

VELLUTATA DI PATATE DOLCI ALLO ZAFFERANO, CASTAGNE ARROSTITE E PERE

* La ricetta è stata preparata con le castagne arrostite che bofrost* propone nell’ampia gamma di prodotti surgelati, che si possono trovare e acquistare online. Le castagne sono molto profumate e dolci, averle già arrostite accorcia di molto i tempi di preparazione e così è possibile utilizzarle con facilità e comodità, dopo averle sbucciate. La stessa comodità che si ha nell’ordinare i prodotti sul sito e nel farseli recapitare direttamente a casa, grazie alla spedizione (gratuita) che preserva bene il congelamento e avviene entro pochi giorni, una volta effettuato l’ordine. Molto utile, inoltre, è la possibilità di scegliere l’orario preferito per la consegna, in base ai personali impegni, con precisione e senza attese… avendolo sperimentato, posso garantire che è davvero così!

500 g di patate dolci

250 g di castagne già arrostite

2 pere

Zafferano in polvere (q.b.)

Brodo vegetale (q.b.)

Un porro

Una noce di burro

Panna liquida o yogurt (facoltativo)

Nocciole (facoltativo; per decorare)

Timo fresco (a piacere)

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe nero

Lavate bene e pelate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola dai bordi alti, dove avrete fatto appassire il porro tagliato a striscioline, con un filo d’olio. Coprite con il brodo vegetale ben caldo e aggiungete una punta di zafferano. Dopo 10/15 minuti di cottura, unite una pera, sbucciata e tagliata a pezzetti. Fate cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti, o finchè le patate saranno tenere.

Frullate le patate e la pera con le castagne arrostite (tenetene da parte qualcuna per la decorazione), fino a raggiungere la consistenza di una crema. Se volete diluirla, unite un po’ di brodo vegetale. Chi vuole, può mettere della panna o dello yogurt. Assaggiate e regolate di sale.

In un padellino, fate sciogliere una noce di burro e rosolate l’altra pera tagliata a cubettini, insieme alle castagne tenute da parte, sbriciolate grossolanamente con le mani.

Servite la vellutata, decorandola con le pere e le castagne rosolate e, se volete, anche con delle nocciole tostate (o la frutta secca che preferite). Completate con una spolverata di pepe nero e qualche rametto di timo.