FARE LE COSE TANTO

Io sono “una che fa le cose tanto”. Oh, sì.

Fare le cose tanto. Quelle che piacciono. Non risparmiar(si). Non contare, non frenarsi. Non usare la bilancia per le dosi, regolarsi ad occhio. Anzi, a pancia. Dire ancora, volere ancora. 

Parlare tanto, quando i discorsi sono acini d’uva e uno tira l’altro. Quando il tempo si frulla e magicamente diventa liquido e tre ore hanno la leggerezza di tre respiri. Quando è bello trovarsi e mescolarsi un po’, come gli impasti delle torte marmorizzate.

Sentire tanto, dare tanto, amare tanto. Non conosco altro modo, perchè agli altri modi manca il sale (e il sole), mancano le mandorle a decorare, manca la spolverata di cannella. Manca l’anima. E l’anima non vuole il “q.b. – quanto basta”, ma il “a piacere”, come vale per le indicazioni per gli ingredienti.

Fare le cose tanto non significa non avere il senso della misura o esagerare, il tanto non è il troppo. Significa semplicemente lasciarsi andare. Essere come si è. E come ci va di essere.

Lasciarti essere te 

tutta intera

vedere che tu sei tu

solo se sei tutto ciò che sei

la tenerezza e la furia

quel che vuole sottrarsi

e quel che vuole aderire

chi ama solo una metà

non ti ama a metà ma per nulla  (Erich Fried)

Cucinare tanto, nei giorni in cui c’è una fame particolare di cosedivita, quando una sola non sazia e in tavola si desidera (ap)poggiare più ciotoline, più sapori, più emozioni, più incastri.

Capita, dunque, che oggi vi troviate più ricette in un solo post, colorate d’autunno, di viaggi speziati e di piccoli fiori croccanti che sbocciano anche in ottobre.

Io sono “una che fa le cose tanto”. Oh, sì.

Ecco la prova.

CRACKER DI CECI AL DUKKAH (con hummus di zucca, paprica e sesamo)

Per il dukkah:

Mandorle o nocciole

Pistacchi

Semi di sesamo

Semi di coriandolo

Semi di cumino

Semi di finocchio

Pepe nero in grani

Paprica dolce

Cristalli di sale

Tostate a secco la frutta a guscio in una padella a fuoco medio, mescolando spesso. Lasciate raffreddare e trasferite in un mixer o nel frullatore. Mettete nella padella il resto degli ingredienti, tranne la paprica e il sale. Tostate a secco e trasferite nel mixer o nel frullatore, insieme agli altri ingredienti. Aggiungete la paprica e il sale e attivate il mixer o il frullatore, fino a ottenere una preparazione densa. Non lavorate troppo a lungo, dovrete avere una consistenza simile a una polvere.

* Io ho provato anche a mettere direttamente tutti gli ingredienti nel mixer, senza tostarli. L’aroma si sprigiona leggermente meno, ma viene bene ugualmente

** La ricetta dei crackers di ceci al dukkah è tratta dal libro “Cracker” di Sue Quinn (Biblioteca culinaria)

*** Il dukkah è un condimento speziato mediorientale, che si accompagna bene con uova e verdure. Si conserva per diverse settimane in un contenitore ermetico.

Per i cracker:

200 g di ceci già lessati

60 g di farina di ceci (o un po’ di più)

Sale

Un albume

Dukkah

Preriscaldate il forno a 180°. Frullate i ceci fino a ottenere una composto non troppo liscio. Metteteli in una ciotola (o nel robot) insieme alla farina, al sale, all’album leggermente sbattuto e al dukkah (1-2-3 cucchiaini, secondo i vostri gusti). Mescolate bene. Se necessario, se il composto risulta colloso, aggiungete altra farina di ceci. Stendete l’impasto a 2-3 mm di spessore tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati. Staccate il foglio superiore, spennellate leggermente d’acqua l’impasto e distribuite sopra un po’ di dukkah. Formate i cracker, usando uno stampino per biscotti. Fate scivolare la carta sulla teglia da forno e cuocete per 25-30 minuti, o fin quando l’impasto sarà dorato. Lasciate raffreddare su una gratella e poi rompete i cracker, seguendo le incisioni della formina.

Per l’hummus:

100 g di ceci già lessati

200/250 g di zucca già pulita

Uno spicchio d’aglio

Paprica dolce (q.b.)

Semi di sesamo (q.b.)

Olio extra vergine di oliva

Sale

Semi di zucca (facoltativi; per decorare)

In una padella, cuocete la zucca tagliata a pezzi, con un filo d’olio e l’aglio. Frullatela insieme ai ceci, aggiungendo anche la paprica, il sesamo e un pizzico di sale. Mettete l’hummus in una ciotolina, irrorandolo con l’olio e decorandolo, se volete, con paprica e sesamo.