PAGINE, DA SFOGLIARE E CONDIRE

M’innamoro degli attimi, quelli fuggenti ma non sfuggenti, che hanno la voglia e la forza di posarsi. E di restare. Come un’impronta, una matita, una nota, un accento, un timbro, una spezia: per lasciare un segno.

M’innamoro di quello che so, che ho capito, che ho imparato. Che ho scoperto, che ho accarezzato, che ho guardato in faccia. Che ho fatto mio. Ma ancor di più, di quello che oggi non conosco. Della prossima storia che leggerò, della prossima ricetta con cui mi confronterò, della prossima mano che stringerò. Del prossimo fiore che innaffierò. Del prossimo sogno da ricordare la mattina. Del prossimo chilometro che farò, camminando all’aria aperta. Del prossimo pezzo da aggiungere al puzzle.

Mi innamoro delle trame e delle sottotrame, dei vasi comunicanti e dei rimandi, delle casualità che non sono casualità. Dei rami intrecciati che disegnano sentieri convergenti, dei punti di contatto, di tutti gli aghi e i fili con cui la vita, da abile sarta, cuce e ricama le cose.

Mi innamoro di ogni attesa, che poi terminerà. Del tempo-necessario-per, dei 10 minuti che possono radicalmente cambiare un’esistenza e lo senti, quando avviene. Di due labbra che stanno per unirsi, ma indugiano con quell’esitazione che in realtà è solo piacere del desiderio. Imminente. Vicinissimo.

Mi innamoro delle stagioni, sia di quello che dicono chiaramente, sia di quello che fanno intuire. Di quello che portano, ognuna nel suo baule in cui guardiamo dentro, decidendo cosa prendere. Scavando bene fino in fondo, perchè è lì che spesso finisce o rotola ciò che è più importante.

Dal baule della primavera, ogni anno amo allungare il braccio e pescare un mazzo di asparagi. Ritrovo sempre con gioia le punte e la loro voglia di scrivere o di disegnare, ogni aprile qualcosa di nuovo.

Il foglio (di pasta fillo) l’ho preso, i germogli e il forno pensano ai colori… e si può procedere.

Mi innamoro di ogni pagina da riempire. Da arricchire. Da sfogliare.

Da condire.

Innamorati di te, della vita e dopo di chi vuoi.

(Frida Kahlo)

TARTE DI PASTA FILLO CON ASPARAGI ALL’AGLIO, RICOTTA, CAPRINO E GERMOGLI

Una confezione di pasta fillo

Asparagi (a piacere)

Ricotta fresca (a piacere)

Caprino fresco (a piacere)

Pangrattato (a piacere)

Mix di germogli (a piacere)

Aglio (uno spicchio o metà)

Mandorle a lamelle (facoltativo)

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe e/o sale nero di Cipro

In un padellino, versate l’olio e fate soffriggere l’aglio per qualche minuto, finchè si imbiondisce e insaporisce l’olio.

Lavate e mondate gli asparagi, levando l’estremità del gambo più dura.

Prendete la pasta fillo, sovrapponete 7-8 fogli (o di più o di meno, dipende da quanti strati volete fare) e spennellate la superficie con dell’olio. Lavorate la ricotta con il caprino, fin quando il composto sarà abbastanza liscio. Distribuite il formaggio sul primo strato di pasta fillo, aiutandovi con una spatola (lasciate qualche cm dal bordo, a formare una specie di cornice). Adagiate sopra gli asparagi, in fila, dopo averli spennellati bene con l’olio all’aglio, precedentemente preparato. Cospargete con del pangrattato. Irrorate con dell’olio: se vi piace, usate sempre quello aromatizzato all’aglio. Completate con le mandorle e un giro di sale e di pepe.

Infornate nel forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti, o finchè la pasta fillo inizierà a dorarsi. Sfornate, fate raffreddare leggermente e aggiungete sulla superficie i germogli e qualche fiocco di caprino.

* Chi non amasse l’aglio o non potesse mangiarlo, può ovviamente preparare tutto senza metterlo!