NON UN TIRAMISÙ COME UN ALTRO

Come prima cosa penso alla base, importante perchè sorregge tutto quello che sarà aggiunto sopra: una base morbida ma resistente, come un buon materasso; una base accogliente ma sicura, come una mano aperta; una base da cui partire affidabile, come il calcestruzzo necessario per le fondamenta. 

Prendo i savoiardi, che con la loro forma allungata trasmettono solidità. Li bagno nel caffè, appena quel tanto che basta per renderli più teneri, come cuori duri solo in apparenza, per difesa.

Passo allo step successivo: distribuisco la crema, con cura, riempiendo gli spazi laterali e livellando la superficie. La faccio attecchire bene, come fosse malta: deve solidificarsi, deve (ri)coprire. Deve proteggere.

Metto altri savoiardi, altri mattoni per rinforzare il muro. Non deve essere troppo alto: voglio vedere oltre, sporgendomi in punta di piedi. Voglio poterlo scavalcare, come un gatto che passeggia curioso negli altri giardini. Voglio camminarci sopra, in equilibrio, sapendo che se cado non mi farò male.

E adesso preparo un altro strato, che ha un valore particolare: è quello che colora, che tinge, che fa la differenza, che desta sorpresa e forse spiazza persino un po’. Ma che dà un gusto nuovo. Anzi, “il” gusto nuovo. Quello che si capisce quanto è buono solo quando si assaggia. Solo se si ha il-coraggio-di.

A questo punto serve il cacao, la polvere magica. Qualcosa di leggero, che va a posarsi su ciò che è compatto e corposo. Che va a stendersi, con garbo, senza pesare. Ma la sua presenza conta, abbellisce e intensifica. Come quando si dorme vicini, attaccati, tutta la notte.

E così ancora e ancora, strato dopo strato. Finchè va. Finchè si vuole costruire. Finchè si immagina il cucchiaino che affonderà nel soffice.

Finchè si sentirà un sapore rotondo, avvolgente, per nulla scontato.

Non un sapore come un altro.

Non un tiramisù come un altro.

TIRAMISÙ ALLA BARBABIETOLA

1-2 barbabietole cotte (circa 150 g) + il loro succo

Succo di barbabietola (q.b.)

200 g di mascarpone

Savoiardi (a piacere)

90 g di zucchero a velo

Caffè (a piacere)

Cacao in polvere (a piacere)

200 ml di panna liquida

1 cucchiaino di zucchero

Frullate bene le barbabietole.

Montate la panna con lo zucchero.

Sbattete il mascarpone con il succo delle barbabietole e lo zucchero a velo setacciato. Incorporate delicatamente il composto con la panna precedentemente montata.

Preparate il caffè e versatelo in un piatto fondo. Inzuppate velocemente i savoiardi, uno alla volta, distribuendoli nel fondo di una pirofila (o in vasetti o coppette, come preferite). Stendete uno strato di crema e ripetete l’operazione con i biscotti inzuppati. Procedete poi uno strato di purea di barbabietola e cospargete con il cacao. Completate con uno strato di crema.

Mettete in frigorifero per qualche ora, prima di servire, spolverando la superficie con il cacao.

*La ricetta è tratta dal libro “Torte di verdure” di Lene Knudsen (Guido Tommasi Editore), che mi ha regalato un’amica che mi conosce e mi sa: Manuela (Con le mani in pasta)

**La ricetta originale prevede l’uso di 2 tuorli, da mettere nella crema di mascarpone, che io ho omesso.