QUEL “TOC TAC” INCONFONDIBILE

C’era un tavolo, tondo. Una luce soffusa. Una ciotola di plastica, gialla, un po’ rigata.

C’era un sacchetto, di carta stropicciata. C’erano mani pazienti, che non avevano fretta. C’erano pomeriggi silenziosi o sere lente. C’erano gesti, precisi, sicuri. Come un rito, qualcosa che si sa e si torna a fare, in modo ripetuto ma non stanco. 

C’era una donna, con gli occhi azzurri. Che apriva quel sacchetto di carta stropicciata, che vi infilava le sue mani pazienti, che riempiva una parte di quei pomeriggi o di quelle sere. E c’era una bambina, con gli occhi verdi. Che osservava, che guardava tutto dal divano. Ma che a volte si avvicinava anche, spostava la sedia di legno marrone e si univa alla scena.

Imitava quei gesti, provando a farli anche lei in quel modo, precisi e sicuri. Pescare dal sacchetto era divertente: era come estrarre un biglietto dal mucchio, come nelle lotterie, o un numero, come nella tombola. “Smucinare” e sfidare il destino, vedere cosa capita tra le dita. Cosa si lascia trovare, per primo.

C’era la ciotola di plastica gialla che, pian piano, non era più vuota. C’era l’odore, un po’ pungente, delle verdure fresche crude. Quel misto di terra e di cose pure, grezze, così come sono. Quanto è bello l’odore delle cose così-come-sono. Va imparato (da) subito. Va fatto proprio. Ne va capita l’importanza. Perchè è la base da cui partire. Perchè è da lì, che inizia tutto.

C’erano due occhi azzurri e due occhi verdi. Due mani grandi e due mani più piccole. Due mani esperte che già parecchio avevano stretto e due mani che dovevano ancora scoprire tanto. E volevano muoversi, apprendere, curiosare. Toccare. Due mani più piccole che ancora oggi frugano nel sacchetto e vogliono scegliere cosa prendere, con il gusto della sorpresa.

C’era un rumore, in quei momenti, intorno al tavolo tondo. Un rumore leggero ma netto, come un toc tac che non assomiglia a nient’altro che a quello, a quel toc tac inconfondibile e unico nel suo genere di suono, che appartiene solo ai piselli quando vengono sgranati e cadono nella ciotola, uno ad uno. Come ricordi lanciati come monetine dentro una fontana, che riposano dolcemente sul fondo (del tempo).

GNOCCHI DI PISELLI E LIMONE CON CREMA DI MASCARPONE E VIOLETTE

Ingredienti per 2/3 persone:

Per gli gnocchi:

200 g di piselli (freschi o congelati)

da 50 g di farina in su

Scorza di limone non trattato

Un pizzico di sale

Per il condimento:

Mascarpone

Piselli

Scorza di limone

Violette o altri fiori eduli

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe

Lessate i piselli. Se usate quelli freschi, la cottura sarà ovviamente più lunga. Quando saranno teneri, scolateli molto bene e fateli raffreddare. Tenetene da parte una o due manciate (per l’impiattamento finale) e frullate tutto il resto dei piselli.

Amalgamate la purea di piselli con la farina (iniziate mettendone 50 g e poi aumentate la dose man mano, regolandovi al momento sulla quantità precisa, perchè dipende da quanta ne assorbe il composto), la scorza di limone e il pizzico di sale. Se il composto risulta troppo “lento”, come consistenza, aggiungete, poco a poco, altra farina.

Mettete l’impasto su una spianatoia infarinata, staccatene dei pezzi e arrotolate ogni pezzo formando dei salsicciotti. Tagliate il salsicciotto a piccoli pezzi di circa 2 cm o scegliete la grandezza che preferite. Se volete, rigate gli gnocchi con i rebbi di una forchetta o con l’apposito attrezzo. Cuocete gli gnocchi in acqua salata e scolateli appena vengono a galla.

In una padella antiaderente, versate uno o due cucchiai di mascarpone (o quanto ne volete, secondo i vostri gusti) e ammorbidete con un po’ di acqua calda di cottura degli gnocchi. Amalgamate fino a ottenere una crema liscia, aggiungete i piselli già cotti precedentemente e tuffate nella crema gli gnocchi, mescolando bene per distribuire il condimento. Assaggiate e regolate di sale.

Servite, decorando la superficie con violette o altri fiori eduli e una spolverata di scorza di limone grattugiata e/o pepe nero.

A giocare con questa ricetta non sono stata solo io…

CI RIVEDIAMO DOMENICA 28 MAGGIO, la prossima settimana non ci sarò… ma poi vi mostrerò dove andrò! 😉