QUANDO IL PAN BRIOCHE ENTRA IN SCENA

Se durante la settimana è un gesto veloce a cui presto meno attenzione, alzare la serranda della camera da letto nel weekend ha tutto un altro significato: è come aprire il sipario. Inizia lo spettacolo che mi godo da spettatrice, ma di cui sono anche protagonista. Premo il pulsante e lentamente vedo allentarsi le fessure, che si aprono come gli occhi ancora un po’ addormentati, che devono abituarsi alla luce. I contorni del mondo fuori pian piano appaiono, come una scenografia. Si svela un particolare alla volta: il gradino di marmo sul pavimento, le mattonelle color ocra, il raggio di sole che le colpisce, la tenda a righe che fa capolino, i palazzi ai lati che chissà già da quanto sono svegli.

E’ tutto davanti, lì, per andare in scena ma dal vero, senza finzione. Ci sono le piante che stanno tornando nei vasi, come le margherite – una bianca e una gialla – che un po’ guardano all’esterno e un po’ guardano me, ci sono il tavolino e le due sedie, non più appoggiati al muro, in un angolo, ma di nuovo al centro e puliti, c’è l’aria ancora frizzantina ma già piacevole, che ri-invita all’esterno ed è fiera del suo ruolo, perchè è lei a dare ossigeno e a spingere verso il cambiamento.

Ci sono i miei piedi con i calzini a righe che si affacciano e fanno qualche passo, per sincerarsi che la primavera è davvero vicina, prima di rientrare in casa e muoversi senza fretta sul parquet, diretti in cucina, perchè quella è la stanza dove si svolge tutto il primo atto. E dove ogni cosa è dove deve essere, dove si conosce ogni (s)oggetto e ogni spazio, senza la paura di sbagliare o dimenticare qualche battuta.

Procedo, dunque, in modo sicuro e naturale: metto l’acqua nel bollitore, prendo l’infusore per il tè, scegliendo il sapore di cui ho più voglia in quel momento, aspetto che tutto sia fatto e intanto penso al set da colazione, una scena a cui tengo e che voglio curare.

Sì, lo ammetto: sono un po’ pignola con questa scena, perchè è tra le mie preferite. Va scelto, in primis, il colore dominante del set, poi il vassoio o il piatto da usare, insieme a qualche “accessorio” da aggiungere, poi bisogna fare varie prove per vedere se l’insieme è armonioso, poi vanno sistemate le cose in tavola e poi che fai, non fermi l’attimo con una (solo una?!) foto con il cellulare… insomma, i tempi potrebbero dilatarsi un po’.

Ma a volte è un piacere nel piacere, quando sul palcoscenico fa il suo ingresso lui, che ha fatto già trucco e parrucco, con piega in forno, e dopo varie ore di preparazione è pronto: il pan brioche. Sa a fondo la sua parte, sa cosa deve fare: riempire, regalare carezze soffici che fanno proseguire meglio la giornata, improvvisarsi nuvola o collina, a seconda del pubblico che lo gusta, e prendersi alla fine complimenti e sorrisi. Contento di aver rallegrato – e arrotondato, con la sua forma – lo spettacolo. Facendo (del) bene.

PAN BRIOCHE SENZA IMPASTO CON SEMI DI CHIA E DI SESAMO

250 g di farina Manitoba

250 g di farina 0

3 g di lievito di birra fresco

200 g di burro fuso

150 ml di acqua a temperatura ambiente

4 uova a temperatura ambiente

100 g di miele di acacia

80 g di zucchero di canna bianco

Un pizzico di sale

Semi di chia (a piacere)

Semi di sesamo (a piacere)

Sciogliete il lievito nell’acqua e lasciatelo riposare qualche minuto.

In una ciotola, mescolate le uova, il miele, lo zucchero, il sale, l’acqua con il lievito di birra sciolto e il burro fuso. Unite anche le farine setacciate e i semi di chia e di sesamo. Amalgamate (e non preoccupetevi se il composto vi sembrerà un po’ liquido, si addenserà dopo!). Coprite la ciotola con un canovaccio umido o con della pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

Mettete la ciotola in frigorifero e lasciatela lì come minimo 24 ore e come massimo 5 giorni. Quando riprendete l’impasto, con le mani leggermente unte di burro prelevate dei pezzi, arrotondatene la forma come se faceste una palletta e mettete ciascun pezzo dentro uno stampo ben imburrato (da plumcake o da ciambella, come nel mio caso). Fate lievitare per un paio d’ore e quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, raggiungendo il bordo dello stampo, spennellate la superficie con un velo di burro fuso (o di latte, come ho fatto io). Spargete, in superficie, una piccola manciata di semi di chia e di sesamo.

Cuocete nel forno a 180° per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare il pan brioche prima di sformarlo.

*La ricetta di base del pan brioche senza impasto è tratta, con qualche modifica, dal blog di Sonia. Se volete usare il lievito di birra disidratato, la dose è di 2 g e va unito alla farina, quindi aggiunto nella ciotola in quel passaggio.