UN ACROBATA CHE BEVE SUCCO DI FRAGOLE

Dovremmo resistere, dovremmo insistere

restarcene ancora su, se fosse possibile, toccando le nuvole

o vivere altissimi come due acrobati sospesi… (“Acrobati”, Daniele Silvestri)

… sospesi su un filo steso per il bucato, che fende l’aria, l’attraversa. Come una riga disegnata nel vuoto da una mano sicura, che ha scelto un inizio e una fine. Avanzare un passo alla volta, scansando le mollette che reggono magliette a righe, foto e ricordi, che non sempre s’asciugano, nonostante ci batta il sole forte. Un filo di nylon, che oscilla più per i respiri che per il vento, su cui sono appesi anche i pensieri trattenuti di cui dovremmo liberarci, per camminare in equilibrio più leggeri.

E quando il senso di vertigine ci fa traballare, alzare gli occhi e vederle, le nuvole, in una porzione di cielo che sembra un albume ben montato a neve. Loro che sanno andare e tornare senza perdere l’orientamento, loro che si muovono lente, in modo quasi impercettibile, senza lasciarci soli. Una presenza costante sopra la testa, come un tetto bianco che ci ripara.

Quel bianco, a fissarlo, tutt’intorno, è così avvolgente che passa la paura. Con un bianco simile non può succedere nulla di brutto, è come una rete che ci rassicura. Soprattutto quando macchie di colore irrompono a darci nuovo coraggio…

Oggi torno a vedere bianco, sono un acrobata che beve succo di fragole e di luce pura e arrotondata, mentre farfalle di primavera si posano su garofani che sembrano dipinti e su torte burrose che ci aspettano, quando scenderemo dal filo.

Non più sospesi, non più punti e virgola, non più (at)tesi.

Non puoi chiamarla libertà, finchè non rischi di cadere…

STRAWBERRY PIE ALL’ACETO BALSAMICO

250 g di farina 00

150 g burro freddo

½ cucchiaino di sale

5 cucchiai di acqua fredda

Cannella in polvere (q.b.)

300 g di fragole

Un cucchiaio di zucchero di canna chiaro

Un cucchiaio di aceto balsamico

Un cucchiaio di pane grattugiato

Un cucchiaino di amido di riso

Un tuorlo

Un cucchiaio di latte

Nella planetaria, mettete la farina setacciata, il sale e la cannella. Mescolate e aggiungete il burro, tagliato a cubetti. Amalgamate fino a ottenere un composto sbriciolato e uniforme. Unite uno alla volta i cucchiai di acqua fredda, finchè l’impasto inizia a diventare compatto. Toglietelo dalla planetaria e, aiutandovi con le mani, dategli la forma di una palla. Rivestite l’impasto con della pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo, preparate il ripieno tagliando le fragole a pezzetti e condendole con lo zucchero e l’aceto balsamico. Lasciatele riposare.
Riprendete la pasta e prelevate metà dell’impasto. Stendetelo in modo da rivestire una teglia da crostata di circa 20 cm di diametro. Adagiatevi la pasta e coprite il fondo con il pane grattugiato. Stendete anche l’altra parte di impasto e ritagliate il disegno che preferite, con un coppapasta o una formina per biscotti.

Scolate le fragole dal liquido che si è formato, aggiungete l’amido di riso e sistematele all’interno della teglia, distibuendo bene i pezzetti. Sistemate i ritagli di impasto in modo da ricoprire il ripieno, come più vi piace (quelli che eventualmente avanzano, cuoceteli in un secondo momento come biscotti!).
In una ciotola, sbattete il tuorlo con il latte e, con un pennello, spennellate i ritagli di impasto.

Infornate a 180 °C per 40-50 minuti. Lasciate raffreddare e servite, spolverando, se volete, con zucchero a velo.

*Questa torta viene dalla fusione di due ricette di Marina: ho preparato la sua pie alle fragole, marinandole nell’aceto balsamico come aveva fatto per una gallette!