VI SVELO UN SEGRETO, ANZI DUE

Quel che di bello c’è nella vita è sempre un segreto. Per me è stato così. Le cose che si sanno sono le cose normali o le cose brutte, ma poi ci sono i segreti ed è lì che si va a nascondere la felicità. (Alessandro Baricco) 

I segreti che mi piacciono non assomigliano alle bugie nè agli inganni, sono quelli che si sussurrano in un orecchio solo alle persone fidate o si appoggiano su un foglio di carta per farli riposare. Sono quelli che viaggiano lenti come un treno di montagna, che cambiano forma come le nuvole ma non sostanza, che sanno aspettare senza precipitarsi fuori come bambini che vogliono correre nel prato.

Sono quelli che racconta il vento, quando bussa alla finestra e la fa sbattere, o quando fa arrivare una foglia o un petalo sulla nostra spalla, come una farfalla. Sono quelli trattenuti nelle mani, come polline da non disperdere, o nelle storie di altri che assomigliano alle nostre.

Sono quelli dentro i bauli antichi, in cui mettiamo le cose a cui teniamo di più, tutte vicine, al riparo dalla luce troppo forte. Sono quelli che il tempo custodisce e che svela solo al momento giusto, o forse mai. Sono quelli che si scambiano alcuni sguardi, quando è inutile dire altro, quando già si è detto tutto.

Sono quelli che confidiamo a noi stessi, quando ci guardiamo allo specchio senza abbassare la testa. Sono quelli che non avranno voce, ma hanno cuore. Sono quelli che ci vuole un po’ a confessare, ma che poi ci rendono più liberi. Sono quelli che si ascoltano e si proteggono, quelli che le esperienze insegnano, quelli che si sanno a memoria come una poesia, quelli messi a dormire sotto la sabbia.

Sono quelli che la cucina inventa e crea, ogni giorno. Come una scintilla nascosta dietro un’idea, una curiosità che scatena la scoperta, un desiderio che diventa assaggio.

Oggi vi voglio regalare io un segreto, anzi due: lo sapete che il pesto di carciofi crudi è buonissimo e che esiste una pasta che ha il colore del tramonto più intenso?

PESTO DI CARCIOFI MIGNON CRUDI, ARANCIA, MENTA E PECORINO

Carciofi mignon

Scorza d’arancia

Foglie di menta fresca

Pecorino grattugiato

Mandorle intere

Olio extra vergine di oliva

Sale

Succo d’arancia

*non vi scrivo le dosi perchè potete scegliere liberamente la quantità secondo i vostri gusti, senza paura di aumentare o diminuire o togliere un ingrediente!

Lavate e mondate bene i carciofi: togliete le foglie esterne più dure e tagliate sia la base, sia le punte dell’estremità in alto. Avrete così il cuore del carciofo, ben pulito. Man mano che preparate tutti i carciofi, per non farli annerire, irrorateli di succo di limone e metteteli in una bacinella con acqua e limone. Tagliateli poi a listarelle sottili.

Nel mixer, mettete le listarelle di carciofi, la scorza d’arancia (grattugiata o a pezzetti più grandi), le foglie di menta, le mandorle, il pecorino (o il parmigiano, se lo preferite), 1-2 cucchiai di succo d’arancia e un pizzico di sale. Versate sopra l’olio e mixate fino alla consistenza desiderata.

Condite la pasta con il pesto, impiattate e aggiungete alla fine qualche strisciolina di scorza d’arancia (ottenuta con un rigalimoni), qualche foglia di menta, una spolverata di pecorino e qualche mandorla sbriciolata grossolanamente con le mani.

– I fusilli di lenticchie rosse che ho usato sono della marca biologica Fior di loto, se volete cercarli!