È TUTTO UN ATTIMO

ATTIMO [àt-ti-mo]
s.m.

– Spazio brevissimo di tempo; momento fugace

– Cogliere l’attimo fuggente, saper godere i fugaci momenti di piacere della vita

(dal Dizionario della Lingua Italiana di Hoepli)

Se gli attimi fossero fragole, riempirei interi cestini per non rischiare di finirli troppo presto. Se fossero asparagi, li farei cuocere poco per mantenerli croccanti e brillanti. Se fossero molliche, li raccoglierei dentro un sacchetto per spargerli poi sui mesi a venire come pangrattato. Se fossero gocce di miele, starei attenta a non farli cadere o sprecarli. Se fossero spaghetti, li vorrei al dente e ben conditi. Se fossero mandorle, sarebbero a portata di mano nel vasetto più bello, nel ripiano più vicino.

Se gli attimi fossero farfalle, farei in modo che avessero sempre un nuovo fiore su cui posarsi. Se fossero gatti, non li lascerei mai senza carezze. Se fossero raggi di sole, terrei ogni giorno la finestra spalancata. Se fossero rose, toglierei tutte le spine e salverei i petali dentro un libro di foto di Doisneau. Se fossero barche, soffierei sulla vela così forte per non farli fermare. Se fossero buone occasioni, non ne perderei nemmeno uno, nè ora, nè dopo. Se fossero baci, sarebbero lunghissimi.

In questa primavera anomala in cui mi sembra di andare in bicicletta su una strada un po’ sterrata, spinta dal vento caldo di scirocco, raccolgo attimi come frutta matura da staccare dall’albero. Da mordere subito, senza aspettare o rimandare.

Ed è così che sono salita sull’ennesimo treno, per riempirmi gli occhi di scintille. E’ così che ho ri-camminato nelle vie di Bologna, tra biciclette colorate e insegne d’epoca. E’ così che ho deciso di indossare una giacca da vero chef imparando la differenza tra un taglio mirepoix e uno brunoise. E’ così che vado a pranzo in bistrot bellissimi con tavoli di legno e pareti pastello, contenta che qualcuno il suo sogno lo abbia realizzato davvero.

E’ così che sbuccio attimi di fave, contandoli come i giorni che mancano all’estate. E’ così che sgrano attimi di cous cous, affinchè sappiano saziarmi. E’ così che scelgo formaggi poco pettinati e pesti veraci, perchè la fase rustico-esistenzialista non solo prosegue ma si arricchisce di aggettivi: è diventata pure emozional-pittorica. Vale a dire che vedo la tavola come una tela e pennellare momenti, a seconda di luce, pensieri, umori e stati d’animo, mi piacepropriotanto.

COUS COUS CON PESTO RUSTICO DI FAVE, FINOCCHIETTO, NOCI E MENTA

Ingredienti per 2 persone:

160 g di cous cous

30-40 fave fresche

Formaggio stagionato (pecorino o caprino) q.b.

Semi di finocchio (a piacere)

Noci (a piacere)

Menta fresca (a piacere)

Olio extra vergine di oliva

Sale

Sgusciate le fave togliendo il peduncolo ed eliminando la pellicina che le riveste. Per facilitare questa operazione, scottate le fave in acqua bollente per un paio di minuti. Tuffatele in acqua molto fredda e poi premete per estrarre la parte interna.

Nel mixer, versate le fave, il formaggio stagionato grattugiato o ridotto a scagliette, i semi di finocchio, le noci tagliate a pezzetti grossolani e qualche fogliolina di menta fresca. Unite l’olio a filo e un pizzico di sale e azionate il mixer a intermittenza, fino a ottenere la consistenza di un pesto rustico (se preferite una versione più cremosa e liscia basterà frullare di più).

Preparate il cous cous in una padella, seguendo le istruzioni sulla confezione.

Unite il pesto al cous cous e mescolate bene il condimento. Regolate di sale e decorate con foglie di menta fresca. Servite il piatto tiepido o freddo.

* io non ho messo l’aglio, ma potete unire mezzo spicchio al pesto

** se non usate subito tutto il pesto, mettetelo in una ciotolina, ricoperto di olio extra vergine di oliva e protetto da pellicola alimentare… sarà pronto per la pasta o bruschette!