TRE PUNTINI (…)

Prendo tre puntini di sospensione.

Il primo, piccolo come una lenticchia, lo lancio in alto come un coriandolo e lo vedo volteggiare nell’aria, felice di staccarsi dal foglio per andare a cercare una nuova storia bella a cui appoggiarsi. Non vuole una storia qualunque, già scritta o già vissuta. Desidera assistere ad un finale a sorpresa, non scontato né banale. Un finale di quelli avvincenti che tengono col fiato sospeso, che fino all’ultimo pensi chissà cosa accadrà, chissà cosa deciderà lui, chissà come reagirà lei, chissà se ce la faranno, chissà se è veramente questa la cosa giusta da fare. E quando credi di avere tutte le risposte in tasca, ecco il colpo di vento che agita le carte e trasforma una storia normale in una storia speciale. Senza delusioni.

Il secondo puntino è il più vivace e ribelle. Non riesce a stare fermo e ama cambiare posto e ruolo. Così ogni tanto dall’ultima parola passa alla prima, per scoprire che effetto fa essere all’inizio di qualcosa, quando ancora è tutto in gioco, nulla ci appartiene e l’entusiasmo può prevalere su tutto. A volte invece fa un balzo e salta sotto, scalando una riga, perchè è solo a distanza che alcune frasi si mettono a fuoco e si comprendono meglio. Altre volte vuole ancora più potere e prova ad essere un punto vero, di quelli che non si spostano neanche se soffi, coi piedi ben saldi per terra. Ma resta poco lì da solo, solenne e perentorio, perchè si diverte di più ad aprire la porta facendo entrare la luce, piuttosto che a chiuderla.

Il terzo ha un dono particolare: è un grande amico del tempo. Sa come prenderlo e conosce i suoi pregi e i suoi difetti. Spesso parlano di quando il tempo serve per aggiustare le cose o superarle, di quando non fa sconti, di quando sbaglia a passare troppo veloce e di quanto sia un peccato sprecarlo perdendo occasioni che potrebbero non tornare più. Uno dei loro discorsi preferiti è su quanto sia importante, in certi casi, la pazienza. Ed è allora, quando discutono di attesa, di pause necessarie e della calma che accompagna le cose buone, che il puntino diventa un alveolo di lievitazione e sta bene, dopo essere stato accarezzato da mani sicure che sanno cosa vogliono. E non lasciano la presa.

FOCACCIA CON PATATE VIOLA, SALE NERO E RUCOLA

200 g di farina manitoba

100 g di farina di farro

150-200 g di acqua tiepida

80-100 g di patate viola

3 g di lievito di birra fresco

Un cucchiaino di miele

10 g di olio extra vergine di oliva

5 g di sale marino fino

Sale nero di Cipro (io in fiocchi; per decorare)

Rucola (a piacere)

Lasciate da parte una patata più grande o due piccole. Lessate le altre in acqua bollente e quando saranno cotte sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.

In una ciotola, mescolate il lievito, il miele e l’acqua tiepida. Lasciate riposare 5 minuti.

In un’altra ciotola o nella planetaria, mettete le farine e la patata schiacciata, aggiungendo delicatamente il composto con il lievito, l’olio e il sale, impastando fino a creare un impasto uniforme e morbido. Coprite con un panno umido o un coperchio e lasciate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno dalle 3 alle 5 ore a seconda della temperatura dell’ambiente (io ho lasciato la ciotola dentro il forno con la lucina accesa).

Foderate una teglia con carta da forno. Stendete l’impasto con le mani in modo uniforme fino ai bordi.

Con una mandolina o un coltello affilato, tagliate a fettine sottili le patate viola lasciate da parte. Adagiate le fettine sulla focaccia, premendo un po’. Cospargete generosamente d’olio e lasciate lievitare nuovamente l’impasto fino al raddoppio.

Aggiungete in superficie il sale nero e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti o finchè la focaccia sarà dorata.

Fatela raffreddare un po’ e prima di mangiarla decorate con la rucola.