UNA STORIA A LIETO FINE

Tra i piatti forti del mio bistrot dei sogni, scritti nel menù di carta sottile con font rotonda, oltre alle vellutate della casa e al poker di dolci, c’è la cocotte di storie gratinate con briciole di parole come crumble ed emozioni filanti, molto più della fontina. Chi vuole, può chiedere in aggiunta una spolverata di descrizioni speziate o delle parentesi tagliate a lamelle, che decorano sempre bene i racconti.

Questa cocotte si può ordinare in diverse versioni.

Una ragazza, che viene tutti i giovedì a pranzo e ha sempre i capelli legati in uno chignon, prende quella con le storie familiari. Immagino sia nata in un’altra città e che all’inizio qui si sia sentita un po’ sola, che ami scrivere su un’agenda beige e che abbia un rapporto stretto con sua nonna.

Le storie gratinate sentimentali, neanche a dirlo, sono le più richieste. Le ordinano gruppi di amiche che parlano fitto sin da quando entrano, chiacchierando di amori del destino, quando basta uno sguardo per dire “E’ lui”, e di amori che al contrario il destino lo rincorrono, spinti da qualcosacheèpiùforteditutto. Del tempo, della distanza, delle paure, dei non si deve.

Alcune donne preferiscono le storie delicate, senza burro nè besciamella, solo con crema di latte. Altre invece mi chiedono di abbondare con il peperoncino perché vogliono quelle passionali, di cui si nutrono da sempre nella vita e anche al cinema, confondendo spesso il confine tra fantasia e realtà.

Altri clienti mangiano di gusto le storie inventate che hanno doppia farcitura e altri ancora, che arrivano al secondo turno, vogliono le storie notturne accompagnate da una birra artigianale rossa, che si sposa bene con il sapore della calma.

E quando tutti sono andati via, finalmente è il mio momento: posso gustarmi il mio piatto di storie luminose, per cui ho un debole. Ricche di snodi, passaggi e un po’ tortuose nel mezzo, ma che poi si sciolgono e lasciano un sorriso di speranza. Perché se i dettagli sono chicchi di riso, i colpi di scena pezzetti di formaggio cremoso e le belle sensazioni dei semi di melograno, ho trovato la ricetta autunnale delle storie a lieto fine.

RISOTTO CON TOMINO, CREMA DI SCALOGNO E MELAGRANA

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso carnaroli

Tre melagrane

Un tomino

5-6 scalogni

Brodo vegetale q.b.

Un bicchiere di vino bianco

Una noce di burro

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe

Spaccate a metà le melagrane. Con l’aiuto di un coltellino prelevate con attenzione i semi togliendo bene i filamenti bianchi. Tenete da parte.

Tagliate a spicchi gli scalogni e in una padella fateli rosolare con una noce di burro per qualche minuto, finchè saranno diventati teneri e biondi. Riduceteli in crema con un frullatore o un minipimer.

In una casseruola dai bordi alti, fate tostare il riso nell’olio caldo e sfumatelo con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la crema di porri e cuocete aggiungendo man mano il brodo vegetale, mescolando con un cucchiaio di legno.

Mettete i chicchi – tranne una manciata abbondante che userete per decorare successivamente il piatto – in un passaverdura a maglia fine ed estraete il succo. Unite il succo al risotto, a metà cottura. Fate assorbire lentamente mescolando.

Quando il riso è pronto, regolate di sale, aggiungete il tomino tagliato a dadini e mantecate, amalgamando bene. Infine unite qualche chiccho di melograno tenuto da parte, mescolate ancora e impiattate, decorando con i chicchi rimasti e con una generosa spolverata di pepe nero.

*Il mio consiglio è di usare due melagrane parecchio mature e quindi più dolci per il succo, mentre un terzo melograno più acerbo per i  chicchi da aggiungere a fine cottura, che saranno più rossi ed esteticamente più belli per decorare!

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