L’ESTATE E’ UNA SCODELLA QUADRATA

Ricordo quando l’estate durava quasi tre mesi, con la fine della scuola a darle il benvenuto e la valigia marrone con le cinghie un po’ dure che si riempiva di costumi, scarpette di gomma per gli scogli e pensieri azzurri.

Sentivo davvero il senso del partire a lungo, così tanto che lasciavo un foglietto di arrivederci sulla scrivania, che era la prima cosa che correvo a guardare quando rientravo a casa. E ritrovandolo lì, nello stesso identico posto, accanto al portapenne, mi tranquillizzavo nel sapere che nulla era cambiato durante la mia assenza.

Ci sono estati che crescono lente, che sbirciano da dietro la tenda e ti guardano in silenzio, prima di acquisire sicurezza e decidere che sì, è arrivato il momento, quello buono.

Altre invece esplodono come alcuni “vorrei” e si tingono di miele, il colore di quei sogni che il tempo ammorbidisce ma non spegne. Altre ancora sono frutta da spaccare nel punto più maturo, sono verande che regalano ombra, sono discorsi e rumori di posate che rimbalzano tra le finestre aperte per il caldo, sono piedi nudi su pavimenti freschi e sentieri su cui t’incammini con scorte di acqua e caramelle.

E alcune sono scodelle quadrate dove si stringono la mano i saporicheresistono, scoperti magari proprio durante soggiorni estivi che si ripercorrono sedendosi a tavola e chiudendo un po’ gli occhi.

Qui al posto della nave ho preso un tagliere, due padelle e una pentola e sono approdata in Sicilia, tra pomodori gialli, pistacchi e luce forte d’agosto, ma senza dimenticare le mie origini che hanno la consistenza dei bucatini e il croccante delle zucchine romanesche.

Perchè spesso ciò che siamo viaggia con noi.

Molto più di quanto ce ne rendiamo conto.

BUCATINI CON CREMA DI DATTERINI GIALLI E PISTACCHI, CALAMARI E CHIPS DI ZUCCHINE

Ingredienti per due persone:

180 g di bucatini (io del pastificio Giuseppe Cocco)

Due calamari piccoli

Una ventina di pomodorini datterini gialli

Una zucchina

Pistacchi (a piacere)

Olio extra vergine di oliva

Sale

Due spicchi d’aglio

Peperoncino q.b.

Farina di mais q.b.

Crema di latte q.b. (facoltativa)

Lavate e pulite i calamari, tagliandoli ad anelli o piccoli pezzi. Cuoceteli in una padella con olio, aglio e sale, mescolandoli ogni tanto, finchè saranno teneri.

Lavate i datterini. Tenetene da parte 4-5 e tagliate tutti gli altri in due. Fateli scottare qualche minuto in una padella con olio, aglio e peperoncino. Frullateli insieme a una manciata di pistacchi, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e se volete un goccio di crema di latte.

Lavate la zucchina e tagliatela a striscioline sottili, a julienne.

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e quando bolle lessate i bucatini.

Nel frattempo, infarinate le zucchine e friggetele in un padellino con un filo d’olio, finchè diventeranno dorate e croccanti.

Scolate la pasta, mettetela nella padella dove avete cotto i calamari, unendo anche la crema di datterini. A fuoco basso mescolate per amalgamare bene.

Impiattate aggiungendo le chips di zucchine, i datterini tenuti da parte tagliati a rondelle e qualche pistacchio sbriciolato grossolanamente con le mani.