UN FIOR DI SORPRESA

Le giornate a volte mi sembrano una combinazione di incastri da trovare come quando mi incaponivo con il cubo di Rubik e restava fuori sempre la casella verde, oppure quando provavo a finire quei puzzle da 2000 pezzi con mia nonna che mi diceva “Inizia dai bordi, che è più facile”. Mi piaceva farli seduta per terra oppure sul tavolo tondo marrone dove si mangiava, che mia madre ha sempre tenuto – e tiene ancora – in parte apparecchiato, con i bicchieri, l’oliera e l’acqua (e i sottopentola sulla quarta sedia vuota, così all’occorrenza sono subito pronti).

Sempre di più ho voglia di lentezza.

Vorrei essere come i calabroni che volano in campagna, che sanno dove andare e ci arriveranno, ma senza fretta. Vorrei essere un impasto che deve riposare tutta la notte, una storia che deve maturare per trovare il suo finale, un concerto appena iniziato, un gomitolo di lana che diventerà una sciarpa, un bucato di lino che prima di asciugarsi completamente sonnecchia al sole.

La lentezza che cerco non significa “perdere tempo”, un lusso che non ci concediamo quasi più, ma “prendere tempo”. Una “erre” che indietreggia e una “enne” che subentra… e tutto cambia senso.

Questo blog ha imparato a prendersi il suo tempo. Ed io con lui. Pubblicare un solo post a settimana è una scelta.

Almeno qui non voglio scadenze.

Almeno qui rallento.

Almeno qui ieri è ancora oggi.

Sono convinta che ogni post debba decantare come il buon vino. Le parole devono mettere le radici, prima che altre vadano a coprirle, più nuove e più lucenti. Il concetto di “ritardo” tra queste pagine non esiste, le lancette dell’orologio si trasformano in mandorle a lamelle.

Ci rivediamo la domenica sera, perché amo gli appuntamenti e l’attesa che li guidano, ma potete entrare quando volete. Le chiavi di casa sono sotto il vaso delle petunie viola, ora lo sapete.

Anche alcune ricette si prendono il proprio tempo: germogliano piano, sono lì da mesi, (mi) aspettano, sanno che giungerà il loro turno e non le ho dimenticate. Lo so ad esempio che farò i ravioli, non so se bene o male, ma li farò. Così come so che prima o poi mangerò il gelsomino, rubato di notte alla vicina oppure interrato nel mio balcone.

Altre ricette invece bruciano le tappe, scalano liste di to-do e irrompono come i temporali improvvisi di questa primavera dispettosa.

Questa crema è nata da una sorpresa. Una mattina stavo sul punto di creare una frolla salata, ma un limone ha catturato la mia attenzione. O meglio, un fiore di limone. Credo fosse la prima volta che ne vedevo uno. Da giorni osservavo quel bocciolo rosa, sempre un po’ più grande, chiedendomi cosa sarebbe successo.

Ecco cosa è successo. Dei vasetti con un colpo di anca hanno aperto un cassetto e…

LEMON CURD AL MIELE E CARDAMOMO

3 limoni biologici

150 g di zucchero

50 g di miele

3 uova

100 gr di burro morbido

1 pizzico di sale

3-5 capsule di cardamomo

Spremete i limoni: dovrete ottenere circa 130 ml di succo. In una casseruola di media grandezza, mescolate con la frusta il succo, lo zucchero, il miele, le uova e il sale. Aggiungete il burro morbido tagliato a dadini e 3-4 capsule di cardamomo schiacciate. Cuocete sul fornello a fuoco dolce, sbattendo continuamente con la frusta finchè il burro si sarà sciolto. Alzate la fiamma e continuate la cottura senza smettere di sbattere, finchè il composto si addensa e inizia ad assumere la consistenza di una gelatina. Il curd è pronto quando vela il dorso di un cucchiaio. Passate subito il curd in un colino e versatelo in un contenitore ermetico o in vasetti sterilizzati.

*ricetta tratta dal libro “Creme da spalmare” di Rachel Khoo