UNA BAITA TRA MONTI E MARE

 
Una panchina al sole, le prime margherite che si affacciano, un libro, un parco che raggiungo a piedi e che conosce la mia storia, una mano che (mi) accarezza la testa, bambini in bicicletta, palloni che volano, una mantella verde che ha preso il posto del cappotto lasciato nell’armadio, un sole tiepido sul viso.

Aria nuova, che bussa timida ma vuole farsi sentire.

Questa domenica è scivolata via così, con la sensazione che qualcosa stia cambiando e la conferma che mi aggrappo alla luce più che mai, come ad una fune forte e spessa che non mi lascia cadere.

Incredibile la potenza di un paio di belle giornate, che hanno scacciato intere settimane di pioggia, cancellando l’umido tra le ossa e i pensieri. Tra poco la primavera arriverà davvero, anche sul calendario. Ci stupirà come ogni anno, giocando a nascondino e facendosi attendere, apparendo e sparendo come un fantasma buono. Per poi esplodere sicura, dipingendo nel cielo azzurro una scritta: vi ero mancata, eh?

Sì, tanto.

E allora oggi penso a tutto ciò che c’è da salvare dell’inverno e della stagione in cui come marmotte osserviamo il mondo dalla tana. C’è sempre qualcosa da salvare, che riemerge quando la marea si abbassa. Sulla sabbia restano i momenti in cui siamo stati noi stessi, perché qualcosa o qualcuno ce lo ha permesso. Quelli in cui abbiamo capito cosa fare, dopo aver tolto veli che ingannavano la vista. Le volte in cui mi hai sorpreso ed è bello che succeda ancora. Le cene senza fretta, anche ad orari un po’ sballati, i nostri orari, quando aspetto un tuo segnale per finire di preparare e un citofono che sveglia il gatto che corre subito alla porta.

Salvo i sapori che cerco nitidamente in alcune sere e voglio loro, solo loro.

In questi mesi mi è capitato spesso con i funghi, il desiderio nasce improvviso, si fa concreto e così la cucina si trasforma in una baita di montagna. Una baita un po’ speciale, però, in questo caso: dalle finestre si vede il mare, lo splendido mare della Sardegna che mi ha ispirato questa ricetta.

I porcini ai chicchi di riso per una volta hanno preferito i pois della fregola e io, neanche a dirlo, gli ho strizzato un occhiolino complice.

 

FREGOLA CON FUNGHI PORCINI E CAROTE

Ingredienti per due persone:

130 g di fregola sarda

Due funghi porcini piuttosto grandi (se prendete quelli surgelati, usate due manciate abbondanti)

Due carote

Mezza cipolla (io rossa)

Brodo vegetale q.b.

Olio extra vergine di oliva

Prezzemolo fresco

 

Lavate bene i funghi porcini e puliteli eliminando i residui di terra. Tagliateli a pezzetti.

Lavate le carote e tagliatele a rondelle non troppo sottili.

In un pentolino per le minestre, fate soffriggere la cipolla e quando sarà dorata unite le carote e i funghi. Fate rosolare per 1-2 minuti e aggiungete anche la fregola, che farete tostare per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno.

A questo punto unite il brodo: per la quantità regolatevi secondo i vostri gusti, dipende se volete un piatto più brodoso, tipo zuppetta, oppure più asciutto. Io ne ho messo fino a coprire poco di più tutti gli ingredienti. Calcolate che durante cottura la fregola lo assorbirà parecchio, quindi tenetene da parte un po’ se dovesse servire in aggiunta.

Fate cuocere per 10-15 minuti (dipende dal tipo di fregola, leggete le istruzioni sulla confezione).

Assaggiate e regolate di sale.

Versate nelle scodelle, decorando con prezzemolo fresco tritato.