HABEMUS PANEM!

È il prima che mi destabilizza.

Davanti alle novità, sono preda di due forze opposte. Da un lato ho timore di avvicinarmi alle cose, come se scottassero. Dall’altro, invece, sento una spinta che diventa subito curiosità e poi ancora voglia di scoperta. Così mi muovo piano e cauta come quando giocavo a “Un due tre, stella!”. E non venivo beccata quasi mai, perché avanzavo sempre di pochissimo.

Ho deciso di preparare il mio primo pane fatto in casa.

Con il pane non si scherza. Non si può fare in modo frettoloso o distratto, vuole attenzione, la tua attenzione. Vuole che lo ascolti, che lo vegli, che creda in lui mentre aspetta di lievitare e se non hai pazienza la pagherai.

Vuole tempo, il tuo tempo. Vuole fiducia.

La mia, di fiducia, l’ha sempre avuta. Io che la scarpetta guai a saltarla, io che ne mangio di tutti i tipi e di tutti i colori, io che lo riscaldo sempre un po’ perché mi piace croccante, io che starei ore dal fornaio solo per respirare il buon odore che c’è.

Una sera ho messo le paure del prima dentro la planetaria, le ho coperte di farina per non ascoltarle più e ho chiesto aiuto a qualche noce più chiacchierona per tenerle occupate. E sono sparite, puff.

Ma non ho fatto tutto da sola, no.

Questo è un pane al femminile, un pane dell’amicizia. Nato grazie ad un bellissimo libro – da cui ho preso la ricetta con piccole variazioni – che mi ha prestato Cecilia, appena ha visto che lo sfogliavo rapita. Coltivato dopo lunghe conversazioni con Laura, che culla lievito madre e racconti come poche, facendoti venire una gran voglia di provare. Supportato moralmente e con qualche consiglio “tecnico” da Manuela che per me è la vera regina del pane, da cui vorrei imparare ogni segreto mentre parliamo anche di mare, parole, neve, canzoni, affinità.

Insomma, ce l’ho fatta. La mission è diventata possible.

E ho capito una cosa importante: che con un po’ di coraggio anche le paure si rivelano… buone come il pane.

PANE CASARECCIO ALLE NOCI

300 g di farina 2

200 g di farina 0

300 ml di acqua

18 g di lievito disidratato (chiamato lievito madre di frumento disidratato, si trova nei negozi biologici) o 8 g di lievito secco istantaneo

10 g di sale (la ricetta originale diceva 8, ma viene un pochino sciapo)

Noci (a piacere)

Mettete la farina, il sale e il lievito nella ciotola della planetaria o in un recipiente capiente. Versate l’acqua (fino a coprire la farina) e con un dito mescolate grossolanamente gli ingredienti. Lasciate riposare per circa 20-30 minuti.

Se usate la planetaria, impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che si stacca dalle pareti. Se impastate a mano (l’operazione dura dai 15 ai 25 minuti) mescolate sempre con maggiore forza, con le dita, poi con il palmo delle mani, con movimenti regolari. Se è il caso, aggiungete un po’ d’acqua o un po’ di farina.

Una volta lavorato l’impasto, formate una palla e lasciatelo nella ciotola della planetaria o nel recipiente, coperto da un canovaccio spesso. Mettetelo, per lievitare, in un luogo caldo che abbia una temperatura di almeno 22° C, al riparo da correnti d’aria e urti. Lasciate riposare per 45 minuti/1 ora.

Tornate ad impastare, giusto per eliminare le bolle che si sono formate nella pasta (bastano pochi minuti) e per aggiungere le noci, che avrete spezzettato con le mani.

Modellate il pane: stendete la pasta su un piano di lavoro liscio e infarinato, formando un rettangolo. Ripiegate la pasta in due, sigillate i bordi con le dita e ripetete l’operazione. Rotolate l’impasto per dargli una forma cilindrica regolare e lasciate riposare da 45 a 90 minuti (a seconda della temperatura dell’ambiente) con la “saldatura” verso il basso, coperto da un canovaccio spesso infarinato.

Scaldate il forno a 220° per 10 minuti. Trasferite con delicatezza l’impasto nella teglia per la cottura, coperta da carta da forno. Con la lama di un coltello praticate delle incisioni oblique sulla superficie.

Infornate, versando nella leccarda un po’ di acqua bollente, e chiudete subito lo sportello affinchè il vapore rimanga all’interno.

Cuocete per 40-45 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.