LA STAGIONE DELLE CAREZZE

Mangiare per me significa stare bene.Mi mettono allegria il rumore delle posate, l’odore del soffritto in padella, le mani che volano aprendo frigo, cassetti e sportelli. C’è l’addetto all’apparecchiare, chi alza coperchi e ruba qualcosa con le mani, chi si diverte ad affettare tutto sui taglieri (io!), chi pensa al cestino del pane, chi si siede sempre per primo.

Io non dimentico cosa ho mangiato in alcune occasioni speciali. Ricordo i tagliolini al limone della prima cena con Matteo, quel lontano-eppure-vicino 4 marzo 2005. Il pesce della masseria pugliese del mio 30.mo compleanno, la tagliata di manzo di un weekend milanese che un po’ amo e un po’ odio, la cena messicana di una sera d’autunno in cui mi sono ubriacata di parole, la pizza margherita nel cartone del primo pasto in questa casa, ancora semi vuota, che sapeva di vernice fresca e legno. E di Gioia.

Tra i cibi più “cari” ci sono le patate sottili di mio nonno che chiamavo “cric e croc”, i pasticcini portati al cinema, i muffin della colazione che divido in quattro perché così mi sembrano durare di più, la pasta al burro e parmigiano di mia madre che era la nostra cena “veloce” quando si faceva tardi.

Adesso è tornata la stagione delle carezze. Cioè delle vellutate. Puoi inventarne di mille tipi, scegliere i colori in base all’umore della giornata, tirare fuori tutti i pentolini possibili e mischiare ingredienti come se cucissi la coperta patchwork del film “Gli anni dei ricordi”.

La ricetta di oggi arriva dopo un giro fortunato al mio negozio biologico di fiducia, dove ho trovato due cose piuttosto insolite: la borraggine e il formaggio quartirolo. Qualche aggiunta personale, voglia di sperimentare, tanto verde e… il pranzo è servito!

 

VELLUTATA DI BORRAGGINE E SCAROLA CON QUARTIROLO E NOCI

 

Ingredienti:

300 grammi di borraggine

300 grammi di scarola

Una patata grande

Uno spicchio d’aglio

Due cucchiai di panna (o latte)

Due fettine di formaggio quartirolo

Noci (a piacere)

Olio extra vergine di oliva

Sale nero di Cipro (facoltativo)

 

In una pentola, fate bollire in acqua leggermente salata le foglie di borraggine e di scarola, insieme alla patata sbucciata e tagliata a pezzetti. Cuocete per circa 20 minuti, finchè la patata non diventa tenera. Scolate il tutto e strizzate bene.

In una padella, fate soffriggere lo spicchio d’aglio e aggiungete le verdure, facendole rosolare per 5-10 minuti. Trasferitele quindi nel frullatore, aggiungendo la panna (se preferite sostituitela con del latte) e se necessario un po’ d’acqua.

Mettete la crema nel piatto e in superficie aggiungete il quartirolo tagliato a dadini e le noci sbriciolate grossolanamente con le mani. Per finire, consiglio una spolverata di sale nero di Cipro