TRA DUE STAGIONI DA ANNUSARE

“annusare v. tr. [alteraz. di annasare, prob. per incrocio con muso]. – 1. Odorare, fiutare qualcosa chiudendo la bocca e aspirando forte l’aria col naso; 2. fig. Indovinare, intuire, capire quasi all’odore”

Annusare fa rima con sentire, anche se le desinenze dicono di no: ha ragione l’istinto, non la grammatica. 

È l’olfatto che guida, che consiglia, che fa muovere, che fa assaggiare. L’attrazione non scatta, senza il suo lasciapassare. La curiosità non si sveglia, senza il suo trillo.

Annusare per volere. Annusare e poi volere. Annusare e volerne ancora.

Annusare e immaginare. Annusare e desiderare. Annusare e sorridere. Annusare e sapere cosa fare.

Annusare e annuire. Annussare in silenzio, a occhi chiusi, prendendo le mani dell’altro, portandole sul viso. Non dire nulla ma dire tanto, così. Non parlare ma avere risposte, così.

Fidarsi del proprio naso. Credere nei profumi, quelli veri. Quelli che lasciano il segno, ancora prima della scia. Quelli che restano in mente, per un motivo preciso. Annusare e non sbagliare.

Annusare l’aria in questi giorni, dalle nostre cucine, al caldo, interrogando il cielo. Chiedendo dove abbia nascosto la primavera. Che fosse vicina e in parte presente, è certo: i segnali c’erano, li ho visti e già catturati. Per strada, nei prati, al mercato. La natura ha fornito le prove, le ha messe sul tavolo. E non le ho rac-colte solo io, ci sono altri testimoni…

Sospinta dal vento del cambiamento da un lato e da quello climatico dall’altro, mi tengo in equilibrio sul ciglio, salda al mestolo di legno. Girando la polenta e giocando con i fiori, tra verde e giallo, tra adesso e dopo, tra due stagioni da annusare. E un confine, che si fonde. Come in questo piatto.

MINESTRA DI POLENTA CON FONDUTA DI MONTASIO E BROCCOLETTI (E I LORO FIORI!)

200 g di farina di mais per polenta

800/900 ml di acqua (dipende dall’assorbimento e dalla consistenza che preferite)

100/150 g di formaggio Montasio (o un po’ di più o di meno, a vostra scelta)

100/150 ml di latte

Farina o maizena (q.b.)

Broccoletti (a piacere)

Sale

Sale nero di Cipro e/o pepe nero

Fiori di broccoletto (facoltativo)

In una casseruola dai bordi alti, mettete l’acqua, salatela e appena inizia a bollire versate a pioggia la farina di mais, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare finchè la polenta non avrà raggiunto la giusta consistenza: per la minestra deve essere abbastanza liquida (se necessario, aggiungete un po’ d’acqua), ma potete regolarvi secondo i vostri gusti e farla anche più solida.

Lavate e mondate i broccoletti, togliendo i gambi più duri. Sbollentateli in acqua salata per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidire le foglie che devono rimanere di un verde brillante.

Preparate la fonduta: in un pentolino, portate al bollore leggermente il latte, aggiungete la farina o la maizena e mescolate con una frustra per amalgamare. Unite anche il formaggio, tagliato a cubetti e continuate a mescolare, energicamente, per creare una crema liscia e senza grumi.

Frullate i broccoletti insieme a una parte di fonduta, lasciando da parte delle foglie per la decorazione finale. Mettete la salsa in una ciotolina.

Impiattate: mettete un po’ di fonduta sul fondo della scodella, facendola adagiare. Aggiungete la polenta, così da unire delicatamente le due creme. Mettete, se volete, altra fonduta, decorando la superficie come più vi piace. Completate con qualche foglia di broccoletto, un po’ di salsa frullata e un giro di sale nero e/o pepe… e i fiori dei broccoletti, se li avete!

*Servite la minestra calda, con la ciotolina della salsa a parte, da aggiungere al momento, man mano, in modo “espresso”.

**Per la fonduta, per non aumentare la dose di grassi presenti già nel formaggio, non ho messo il burro. Se volete, per fare il roux, potete aggiungerne 10 o 20 g, insieme alla farina.

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