LA VOCE DEL CAVOLO VIOLA

Mi piace scrivere, comunicare, esternare. Ma anche interiorizzare alcune cose, lasciarle coperte sotto il panno insieme ai lievitati, (trat)tenere qualche segreto, proteggere l’intimità di alcuni pensieri.

Mi piace condividere, aprire la finestra, accogliere. Ma anche vivere i miei momenti, avere a volte la serranda un po’ abbassata, ridefinire spazi come quando si sistemano e si ritagliano i bordi della crostata. 

Mi piace riflettere, analizzare, capire. Ma anche mettere l’istinto nel cestino della merenda, ascoltare le mani più che la ragione, fermare la testa e sentire, soltantosentire.

Mi piace spiegare, chiarire, approfondire. Ma anche insaporire il mistero come si fa con la marinatura, non dire ma far intendere in altro modo, usare il linguaggio non verbale, alimentare la curiosità finchè non si resiste a pucciare il dito nella crema.

Mi piace la prontezza, il “tutto e subito” che placa l’urgenza e la sete, il tempismo. Ma anche la saggezza della calma, la sorpresa dell’attesa che fa rumore come quella dentro le uova di Pasqua, l’arrivo della stagione giusta per mangiare occasioni e fragole.

Mi piace parlare, raccontare, non contare le frasi. Ma anche ascoltare, essere lì per l’altra persona, attenta e presente. I monologhi vanno bene a teatro, io sono per lo scambio. Per quello che si dà e si riceve. Per assaggiarsi i piatti a vicenda, per “smezzarsi” le porzioni.

Ascolto il tono, il ritmo e il respiro, quando accelera e dove tentenna. Ascolto l’accento, in che punto cade. Ascolto la risata, le pause e pure gli occhi. E il silenzio, in alcuni casi.

Ascolto sempre anche la voce degli ingredienti, c’è un rapporto molto vivo tra noi: spesso sono loro a indirizzarmi verso una ricetta, a suggerirmi cosa vogliono diventare, a sussurrarmi in un orecchio le proposte più audaci.

Ma non si limitano a questo: mi danno consigli fotografici, mi indicano in quali parti vogliono essere baciati dalla luce e, i più intraprendenti, persino quale set allestire. C’è chi vuole il bianco, chi vuol tornare in campagna, chi cerca il colore, chi crede nella seduzione del nero.

Il cavolo viola aveva le idee ben chiare. Ed è stato un piacere ascoltare quello che aveva da dirmi, con la sua voce sicura, un po’ roca, non comune, affascinante e sensuale.

E’ stata proprio una bella chiacchierata, la nostra. Il tempo è volato… in un batter di foglie.

COUS COUS CON PESTO DI CAVOLO VIOLA, NOCCIOLE, ALBICOCCHE SECCHE E UVETTA CILENA, CON SALSA VERDE VEGETARIANA ALLO ZENZERO

Ingredienti per 2 persone:

140 g di cous cous (o di più o di meno, dipende se lo preparate come antipasto o come primo o per accompagnare un secondo)

Un cavolo viola

Nocciole intere e/o granella di nocciole (a piacere)

Albicocche secche (a piacere)

Uvetta cilena (o l’uvetta che preferite; a piacere)

Prezzemolo (a piacere)

Capperi (a piacere)

Aglio (facoltativo)

Zenzero fresco (a piacere)

Aceto di vino bianco (q.b.)

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Iniziate dalla salsa verde: tritate finemente al coltello il prezzemolo lavato e ben asciugato. Tritate anche i capperi e, se volete, l’aglio. Riunite gli ingredienti in un vasetto o in una ciotola. Versate abbondantemente l’olio a filo e l’aceto. Unite lo zenzero grattugiato e mescolate, per amalgamare.

Per il pesto: lavate e mondate il cavolo viola. Tagliatelo a listarelle. In un mixer, mettete le listarelle, le nocciole, le albicocche e l’uvetta. Unite anche un po’ d’olio e un pizzico di sale. Sminuzzate fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Cuocete il cous cous, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Condite il cous cous con il pesto, mescolando bene e aggiungendo, per completare, la salsa verde.

*La salsa verde è in versione vegetariana perchè non ci sono le acciughe, nè le uova; non è presente neanche il pane, come si usa in alcune versioni tradizionali, essendoci già il cous cous.

Il backstage…