RAGGI DI SOLE (E DI SPAGHETTI VEGETALI) DA INTRECCIARE

Chi ti cerca è il sole, non ha pietà della tua assenza il sole, ti trova anche nei luoghi casuali dove sei passata, nei posti che hai lasciato e in quelli dove sei inavvertitamente andata (…) Nessuna ora sua è vanificata. (Mario Luzi)

Ho sempre pensato che fossimo noi a cercare il sole, a seguire le sue tracce, ad aiutarlo a spostare le nuvole. Ma forse è lui che in realtà controlla tutto, con la sua visuale dall’alto, con sottomano una mappa delle persone a cui deve fare visita, una carta dei venti, una penna per scrivere le giuste coordinate e un mirino potente.

Il viaggio suo e nostro si incontra in un punto preciso e c’è un momento esatto in cui avviene il bacio: quando alziamo la testa, offriamo il viso e si appoggia bene, quel bacio. Caldo, piacevole, avvolgente. E frizzante, come se delle bollicine di spumante ci solleticassero la pelle, che si tende e si di-stende.

In ogni sentiero

in ogni spiaggia

attraverso un vetro

addosso a un muro

sotto una porta

su un corpo addormentato

su una panchina solitaria

sul fondo del mare

tra i capelli bagnati

sulla frutta matura

in un campo di papaveri

nei segni delle impronte

sulla forza nascosta

sulle mani abbronzate

sulla schiena nuda

sul doppio fondo delle cose

sulle rocce delle isole

sulle curve del cambiamento

sui girotondi delle emozioni

su ogni ho capito e ogni ho imparato

su una ferita guarita

sul secondo cuore

… il sole batte. Si fa sentire.

E torna, ogni giugno, con una punta di giallo diversa, pronto per un’altra estate e per esprimersi al meglio. Mettendo nel piatto tanti nuovi raggi, che sta solo a noi intrecciare, condire e gustare.

Nel modo che più ci ispira.

SPAGHETTI VEGETALI DI ZUCCHINE GIALLE CON BURRATA, COLATURA DI ALICI E SANTOREGGIA

2-3 zucchine gialle (o verdi, se non te trovate)

Burrata (a piacere)

Colatura di alici (q.b.)

Santoreggia fresca (a piacere)

Olio extra vergine di oliva

Sale

Pepe

Sale nero di Cipro (facoltativo)

Lavate le zucchine e togliete le estremità. Con l’apposito attrezzo, formate gli spaghetti e adagiateli in un piatto. Unite la burrata, prendendo l’interno e distribuendolo “a fiocchetti”. Condite con olio, un pizzico di sale e la colatura di alici: ne basta poca, essendo salata e saporita; iniziate con qualche goccia e aumentate man mano, secondo il vostro gusto, assaggiando. Unite anche la santoreggia, usando le foglie ed eventualmente anche i fiori, come ho fatto io. Mescolate e aggiungete, se volete, le estremità delle zucchine affettate sottilmente (con un coltello affilato o una mandolina), una spolverata di pepe nero e/o il sale nero di Cipro.