UN TOAST IN 4 MORSI

La spesa al mercato del sabato mattina non è una spesa qualunque: è un appuntamento che si aspetta e si coccola con il pensiero già dal venerdì, una gita a cui mi preparo con una bella sacca a rete o di cotone capiente, di quelle coi manici robusti. 

Per me è come una visita in una città preferita o in un quartiere che conosco bene ma che non mi stanca mai, in cui torno apposta sapendo già cosa andrò a vedere e cercare. A colpo sicuro. Ma con la consapevolezza che la sorpresa può essere il piatto del giorno, come in un vero bistrot.

Nel mio mercatochesoamemoria, che raggiungo a piedi, mi piace entrare seguendo un percorso preciso, perchè in alcuni banchi voglio andare subito, mentre altri – quelli dove vendono anche chiacchiere e consigli – li tengo per ultimi, per godermeli di più.

La curiosità mi porta a dare la precedenza a uno dei banchi di frutta e verdura più grandi e più forniti, pieno di cestini da cui spuntano spesso e volentieri desideri esauditi: qui ho trovato infatti la borraggine, la piantina di coriandolo, le patate dolci e quelle viola, le uova bianche, la bieta con le coste colorate, le baby melanzane e la curcuma fresca.

Il secondo step prevede la tappa dal “ricciolino”, ossia un panettiere che gestisce un banco con la famiglia ed è il mio spacciatore ufficiale di pizza “scrocchiarella” e di supplì. Accanto a lui, due sorelle hanno un’altra panetteria, dove è d’obbligo comprare la lingua con le patate e i fagottini con la cicoria.

Il terzo step è per lui: l’uomo gentile della frutta secca e delle spezie, che vende solo prodotti biologici e mi sorride già da lontano, salutandomi con la mano. E già sa che gli chiederò di prepararmi una bustina di mandorle e se gli è arrivata qualche nuova farina “strana”.

Se voglio la carne, vado da un macellaio che è il marito della signora della pasta fresca e il padre della ragazza dei casalinghi, che mi racconta sempre quello che la moglie gli cucina per cena. E qualsiasi cosa compro, anche un petto di pollo, mi dice tutte le sante volte: “Sentirai, è speciale”.

Un saluto al banco dei fiori e delle piante non manca mai – 4 volte su 5 faccio anche acquisti profumati e Ulisse aspetta sempre con ansia il suo mazzo da sgranocchiare – così come quello al banco del pesce. E se non mi fermo, a rotazione scattano automatiche due domande, con il vezzeggiativo: “Oggi niente carpaccetto?” oppure “Le vuoi du’ vongolette?”

Il primato della sosta finale e più lunga lo vince il banco dei formaggi e dei salumi di una coppia ciociara che ci mette sempre tanto a servire ogni cliente, creando la fila. Ma tutti vogliamo andare lì perchè vendono le burratine, il Fiocco che – assicurano – “è il brie italiano ma più delicato”, il formaggio in crosta di vino rosso, mille tipi di pecorini e caciotte e un prosciutto crudo che è ‘no zucchero.

Sabato scorso tessevano le lodi di un caprino particolare: morbido, non troppo forte ma neanche sciapo, diverso dagli altri, più buono, più fresco, più leggero, più bianco, più bello… più tutto, insomma. E “da mangiare subito, mi raccomando”.

Mi sono fatta convincere… in 2 secondi. Ho pensato alla ricetta per usarlo immediatamente in 15 minuti, giusto il tempo di tornare a casa. Ci ho messo 10 minuti per prepararla. Ho finito il mio toast in 3 minuti. In 4 morsi.

Uno è per voi.

TOAST CON CREMA DI CIPOLLOTTI, CAPRINO, OLIVE NERE E MANDORLE

1 o 2 cipollotti (dipende dalla grandezza)

2 o 3 fette di pane per toast (io ai cereali)

100 g di formaggio di capra

Olive nere (a piacere)

Mandorle sgusciate (a piacere)

Timo o timo limone

Scorza di limone

Olio extra vergine di oliva

Sale

Lavate e mondate i cipollotti: puliteli bene dalla terra e togliete la punta e le foglie esterne più dure o rovinate. Affettateli a rondelle sottili o tagliateli a pezzetti. Soffriggeteli in una padella con un po’ d’olio e un pizzico di sale, cuocendoli per 5-7 minuti, finchè inizieranno a essere teneri.

In un mixer, riducete in crema i cipollotti con il caprino, le olive nere (private del nocciolo), le foglioline di timo, la scorza di limone e le mandorle (vanno bene anche quelle a lamelle). Se occorre, per ammorbidire il tutto, aggiungete anche un filo d’olio. Regolate di sale.

Scaldate il pane per il toast, facendolo dorare bene. Spalmate uniformemente la crema su ciascuna fetta, prima di sovrapporre.

*Potete fare un classico toast a due oppure a tre, come me… e perchè no, si può aggiungere anche una quarta fetta!

**La crema è ottima anche per condire la pasta!