LA MAREA DI SETTEMBRE

Settembre sta scivolando via come le maree che ho visto questo agosto in Normandia, quando si ritraggono piano e lasciano scoperta la sabbia. Millimetro dopo millimetro, l’acqua indietreggia e svela, rivela. Orme, legnetti, conchiglie, solchi, residui di qualcosa che vuole (re)stare lì e lasciare una traccia.

Forse le mappe sono fatte di questo: segni che affiorano, umidi e vivi, all’inizio nascosti e poi ben visibili, per essere notati e considerati. Specialmente le mappe emotive, che non hanno confini ma coste frastagliate, un mare che circonda e strade nuove e direzioni che si disegnano al momento.

È scritto nelle onde che modellano le rocce, è scritto sulle caviglie che si bagnano, è scritto sul fondale che sale e riscende. È scritto sul viso, è scritto sul corpo, è scritto nell’angolo più in profondità, dove abita quello che non si dimentica.

È scritto sulla carta, a volte nel destino, sempre sotto il desiderio e spesso in ciò che non era previsto. Ma che in realtà abbiamo sempre saputo. E sentito. Andava solo fatto ri-emergere. Andava solo colto, raccolto… e ri-accolto.

Settembre è l’occhio che guarda con attenzione cosa è rimasto, è la mano che prende, è il palmo che racchiude. È una tenda che si abbassa e un’altra che si alza, è il punto di contatto tra due mondi che andranno a separarsi ma procedono comunque vicini, è la luce che cambia per parlare più a bassa voce.

Settembre mette sul tavolo quello che oggi ancora non so, la libertà di scelta, la licenza di re-inventare, lo stimolo del ri-creare, la scommessa delle sfide. E mette tutto accanto a una ciotolina di confettura “curiosa”, che può intrigare e si può immaginare ma c’è solo un modo per sapere davvero come è: realizzarla, provarla, assaggiarla, toccarla.

Insomma, viverla. Come ogni cosa che ci va (di fare) e merita di essere scoperta.

“E sembra non finisca mai settembre e se domani cambierò vestiti, tu riconoscimi dagli occhi o dalle linee delle mani… basterà”

(“I calendari”, Dimartino e Cristina Donà)

CONFETTURA DI UVA BIANCA ALLA CURCUMA CON MIELE E SIDRO

1 kg di uva bianca

150 g di zucchero di canna

150 g di miele d’acacia

Un limone

Sidro (q.b.)

Curcuma in polvere (a piacere)

Agar agar (facoltativo; per addensare)

Togliete gli acini dai grappoli di uva e lavateli bene. Dividete gli acini in due e togliete i semi (se vi danno fastidio), ma non la buccia. Mettete gli acini in una ciotola, con lo zucchero, la curcuma in polvere, il succo del limone e il limone stesso, tagliato a spicchi. Lasciate a marinare per qualche ora.

Trasferite il contenuto, dopo aver tolto gli spicchi di limone, in una pentola antiaderente dai bordi alti, aggiungendo il miele e il sidro. Fate cuocere dolcemente per 40 minuti circa, mescolando ogni tanto.

Togliete dal fuoco, fate intiepidire e schiacciate la frutta nel passaverdure (il passaggio serve per avere una purea più liscia, se non vi interessa saltatelo o usate un frullatore a immersione). Rimettete sul fuoco per 20-30 minuti, o fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se preferite addensarla un po’, come ho fatto io, aggiungete a qualche minuto dalla fine due o tre cucchiaini di agar agar. E se volete “rinforzare” la nota alcolica, versate un altro po’ di sidro.

Mettete la confettura bollente in vasetti sterilizzati, che capovolgerete per formare il sottovuoto. Lasciateli capovolti fino a completo raffreddamento. Se mangiate subito la confettura, tenetela in frigo ma consumatela a breve.

*Regolate zucchero e miele a seconda dei vostri gusti, ma consiglio di non superare comunque come dose la metà del peso della frutta da cuocere.