IL BUONGIORNO SI VEDE DAL PAN BRIOCHE

Ricordo bene le sensazioni che hanno accompagnato le varie fasi dei traslochi che ho fatto fino ad oggi: prendere gli scatoloni, riempirli facendo attenzione, scegliere cosa lasciare indietro e cosa portare ancora con me, aspettare un periodo di tempo sospesa contemplando quella montagna di Vita che cambia dimora, poi finalmente fare il passo e iniziare a sistemare pian piano con l’euforia che vince sulla fatica. E su tutto quanto. Perché si spalanca la porta al nuovo senza dimenticare quello che c’era prima. Anzi, valorizzandolo persino di più, trovando un posto migliore.

In un certo senso è accaduto anche qui: ho raccolto parole, mestoli, idee e fogli con ricette e li ho spostati altrove. Le pareti del blog/bistrot sono immacolate, le mensole sono senza polvere, il pavimento è pulito e ho già usato qualche chiodo per appendere le foto.

La stanza per accogliervi è pronta, il tavolo è lo stesso, il numero delle sedie anche, le spezie sono in fila, i taglieri sono vicini ai vassoi come era di là, Ulisse è sul bancone bar mentre Tarallino fissa la sua coda che si muove e nessuna cocotte si è rotta durante il trasporto. E’ tutto come sempre, insomma. Ma più mio.

Sì, più mio. Dopo 2 anni – il compliblog è stato il 26 febbraio – posso affermarlo con gioia e convinzione: questo angolo sono io, io che tingo il mondo di verde acqua e assaggio la luce come il pane. Qui la parte più serena di me esce allo scoperto e si lascia andare. Qui, protetta quasi da una seconda identità, non mi preoccupo di apparire romantica, sognatrice, nostalgica, magari ingenua o “fanciullesca”. Secondo me chi sa essere vero e non nasconde a se stesso né agli altri cosa prova o sente, vive meglio. Più libero, più leggero, più sincero, più (ap)passionato.

Nel post precedente dicevo che “il buongiorno si vede dal ciambellone”. In questo caso il buongiorno al nuovo sito si vede dal pan brioche, il mio primo pan brioche che non poteva essere che così: soffice, luminoso e con quel pizzico di bollicine che danno la giusta ebbrezza per sorridere…

PAN BRIOCHE AL SIDRO

250-280 g di farina (io ho messo metà manitoba e metà 00)

50 ml di sidro

30 g di zucchero

4 g di sale fino

3 g di lievito di birra fresco

60 ml di latte tiepido

2 uova

100 g di burro ammorbidito

Cranberries (facoltativo)

In una ciotola mescolate la farina, il sale e lo zucchero (questi sono gli ingredienti secchi).

In un’altra ciotola, più grande, mettete il lievito con il latte e il sidro. Mescolate finché il lievito si sarà sciolto del tutto. Sbattete appena le uova e unitele al composto con il lievito (questi sono gli ingredienti umidi).

Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi. Mescolate il composto per amalgamarlo (risulterà abbastanza appiccicoso) e coprite facendo riposare per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, se lavorate a mano fate una serie di pieghe serrate e fate riposare l’impasto 10 minuti. Ripetete la stessa operazione per altre due volte, unendo eventualmente anche i cranberries. In alternativa, usate la planetaria per impastare bene.

Aggiungete poi il burro, facendolo a pezzetti e unendo pochi pezzetti alla volta, aggiungendone di nuovi solo quando i precedenti saranno assorbiti. Il burro va completamente incorporato.

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno dalle 3 alle 5 ore a seconda della temperatura dell’ambiente (io ho lasciato la ciotola dentro il forno con la lucina accesa).

Sgonfiate l’impasto con il pugno. Spolverate di farina un piano di lavoro pulito e trasferiteci l’impasto. Dividetelo in tre pezzi uguali con un raschiapasta di metallo o un coltello affilato.

Prendete ogni pezzo e rotolatelo tra le mani fino a formare una palla levigata. Mettete in uno stampo da plumcake oliato o imburrato le palle di impasto e coprite facendo lievitare ancora fino al raddoppio.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Spennellate la superficie delicatamente con dell’uovo sbattuto e fate un taglio con le forbici su ogni cupola del pan brioche.

Infornate per 20-30 minuti o finchè il pan brioche sarà ben dorato. Sarà cotto quando, dando un colpetto sul fondo, sentirete un suono vuoto.

Fate raffreddare prima di affettare.